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—— 中國食品雜志社
本研究對大豆蛋白水解產(chǎn)物中含糖的肽組分進行了分離和鑒定。從大豆蛋白中分離出相對純度為75.5%、含糖量為3.23%的β-伴大豆球蛋白后,以β-伴大豆球蛋白為底物,用Alcalase進行酶解調(diào)制大豆肽。所得大豆肽經(jīng)Sephadex G-25凝膠過濾,得到兩個組分P1和P2,分子量較大P1含糖量為8.23%。用薄板層析對這一含糖的肽組分進行了鑒定,結(jié)果表明此含糖的肽為糖結(jié)合性肽。
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