領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文以乙醇為溶劑,采用二次加堿法對(duì)糯玉米淀粉進(jìn)行羧甲基化變性,合成了CMS,并對(duì)產(chǎn)品在食品中的應(yīng)用進(jìn)行了詳細(xì)的研究,包括糊的凝沉性、凍融穩(wěn)定性、透明度、抗生物降解性、pH值和介質(zhì)(蔗糖、氯化鈉、鈣離子)對(duì)糊的影響等。結(jié)果表明,糯玉米羧甲基淀粉具有較好的凍融穩(wěn)定性,透明度高,抗生物降解能力強(qiáng)、介質(zhì)影響較小等優(yōu)點(diǎn)。
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