領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以小麥、玉米和馬鈴薯三種淀粉為參照,研究了蕎麥淀粉糊性質(zhì),結(jié)果表明:蕎麥淀粉糊化溫度與小麥淀粉糊化溫度相當(dāng),但比玉米淀粉、馬鈴薯淀粉難糊化;其粘度熱穩(wěn)定性顯著高于小麥、玉米和馬鈴薯淀粉;冷粘度穩(wěn)定性大于小麥、玉米和馬鈴薯淀粉;凝膠性和凝沉性均高于馬鈴薯淀粉;透明度低于小麥、玉米和馬鈴薯淀粉;凍融穩(wěn)定性強(qiáng)于小麥和玉米淀粉。
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