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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2003年第24卷10期返回列表

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從麥胚蛋白質中制備降血壓肽的研究

內容: 用超臨界CO2對小麥胚芽脫脂,堿溶酸沉淀法提取麥胚蛋白,用8種蛋白酶分別進行單一酶和復合酶水解麥胚蛋白生產降血壓肽,用高效毛細管電泳(HPCE)測定其活性。堿性蛋白酶生產水解物的活性最大,其對麥胚蛋白作用的最適pH為9,溫度為50～55℃,加酶量為24AU/kg,水解度為16.5%時所得水解物對ACE有強烈抑制用。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆分離蛋白水解物螯合鋅(Ⅱ)的合成與制備

內容: 本文研究了大豆分離蛋白水解物中分子量小于10 kDa 的混合肽與鋅合成制備金屬蛋白鹽的工藝條件。實驗結果表明,獲得螯合物的最佳條件是:多肽反應液濃度4%,肽鋅質量比2.25:1,pH值為5.0,溫度60℃,時間 40min。

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲強化提取核桃仁油的研究

內容: 核桃仁油富含多種不飽和脂肪酸,廣泛應用于食品、醫(yī)藥等領域。本文篩選了提取核桃仁油的理想溶劑并探討了提取溫度、提取時間、料液比對超聲提取核桃仁油的影響。在單因素實驗基礎上,進行了正交試驗。實驗結果表明:各因素對超聲提取核桃仁油的影響大小次序為:提取溫度>料液比>超聲頻率和功率>提取時間。優(yōu)化的提取工藝參數為:提取溫度為60℃、料液比1:4.5、超聲波功率和頻率為25kHz 300W、時間為60min。與溶劑法相比,超聲強化提取法可以降低提取溫度、縮短提取時間和節(jié)省溶劑耗量。

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07
真空冷卻技術在熟肉制品工業(yè)化生產中的應用研究

內容: 真空冷卻技術是依據較高溫度的含水物料在密封環(huán)境中真空的條件下通過水分迅速蒸發(fā)使物料自身得到迅速降溫冷卻的原理,這項快速蒸發(fā)冷卻技術過去僅局限應用在蔬菜和鮮花的冷卻保鮮等領域中,本課題研究真空冷卻技術應用在熟肉制品生產的冷卻工藝中,實驗結果表明:相同的熟肉產品從95℃冷卻到20℃,真空冷卻比傳統(tǒng)自然冷卻速度快20倍以上,該技術可有效防止微生物在產品中的污染和增殖,提高產品的質量和安全性,延長產品貨架期。研究同時就真空冷卻技術對產品失水率的影響作了探討。

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅曲霉的分離和純化研究

內容: 根據紅曲霉菌的性質,用麥芽汁培養(yǎng)基將紅腐乳中的紅曲霉分離出來,并分別用麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基、大米培養(yǎng)基、黃豆芽培養(yǎng)基和發(fā)酵培養(yǎng)基進行純化培養(yǎng),結果以大米培養(yǎng)基純化效果最好。培養(yǎng)結果表明,紅曲霉是一種耐酸、耐熱和耐乙醇的霉菌。純化后的紅曲霉在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上呈現圓形菌落,在32℃培養(yǎng)48h開始生長,菌落初期為白色,進而變?yōu)榈奂t色、紅色,直至紫紅色,但菌落四周為白色。培養(yǎng)12d后整個菌落呈紫紅色。顯微鏡鏡檢觀察,菌絲無橫隔,多核,分枝甚繁,分生孢子著生在菌絲及其分枝的頂端,孢子單生或成鏈,閉囊殼為球形、有柄。

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
酵母甘露糖蛋白對葡萄酒酒石穩(wěn)定性影響的研究

內容: 研究了葡萄酒中加入一定量的甘露糖蛋白后,對葡萄酒酒石穩(wěn)定性的影響。研究證明,甘露糖蛋白對白葡萄酒的酒石穩(wěn)定具有很好的作用,但對紅葡萄酒酒石穩(wěn)定性無效。發(fā)現甘露糖蛋白可以增加葡萄酒的電導率,用極點電導率測試儀檢測酒石穩(wěn)定性,白葡萄酒的電導率下降值減小。甘露糖蛋白加入量過多,會增加非結晶性沉淀的可能性。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
銀杏葉粗提和純化新工藝研究

內容: 研究了工業(yè)化生產銀杏葉的全新生產工藝:原料以石油醚回流提取,再以80%乙醇回流提取,減壓濃縮,新型澄清劑沉降,樹脂分級吸附,pH3～4酸水和酸性25%乙醇洗滌,75%乙醇洗脫,噴霧干燥,可以得到國際認可的黃酮和內酯含量分別達到24%和6%以上的銀杏葉提取物(EGB)。

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
微生物原果膠酶高產菌株的篩選及發(fā)酵特性的研究

內容: 從24種不同來源的樣品中篩選得到一株編號為XZ3的原果膠酶高產菌株,其酶活達126.4U/ml。通過對菌落形態(tài)及孢子囊形態(tài)的觀察,初步鑒定是曲霉屬菌株。在不同發(fā)酵時間內測定發(fā)酵液中還原糖、pH、濕菌體重、PPase及 PGase活性。結果表明:該菌株發(fā)酵過程中,發(fā)酵液中的還原糖含量在菌體生長初期升高很快,在對數生長期又迅速下降;發(fā)酵液的pH保持恒定;菌體產酶與菌體生長幾乎同步且PPase與PGase活性的變化規(guī)律一致,比值在一定范圍內保持恒定。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
脫糖營養(yǎng)南瓜粉的制備工藝研究

內容: 本項試驗首先研究了10種不同南瓜汁固體和液體培養(yǎng)基對11個不同品種食用菌生長的影響,結果表明,所有品種南瓜汁均可用作不同食用菌的天然營養(yǎng)基質。從上述南瓜和食用菌中各選出三種,進行深層發(fā)酵的條件優(yōu)化和發(fā)酵液濃縮物噴霧干燥制備粉劑工藝研究,經正交試驗得出三種食用菌對不同南瓜汁代謝利用無差異,適宜的發(fā)酵條件為:取黃狼南瓜(C.moschata Duch)果汁,果泥含量20%,發(fā)酵溫度26℃,通風量1/1.5,160r/min;發(fā)酵72h后,液體濃縮至干物質含量25%,于入風溫度135℃、出風溫度75℃、噴頭壓力

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼聚糖膜的制備及對植物色素富集作用的研究

內容: 本文對甲殼素、殼聚糖膜的制備及性能進行了研究,探討了殼聚糖膜對植物色素的富集作用。實驗證明:2%殼聚糖膜對蘿卜紅色素有較好的富集作用,富集率達84%。為天然色素的提取提供了一條新的途徑。

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07

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