領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
根據(jù)紅曲霉菌的性質(zhì),用麥芽汁培養(yǎng)基將紅腐乳中的紅曲霉分離出來,并分別用麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基、大米培養(yǎng)基、黃豆芽培養(yǎng)基和發(fā)酵培養(yǎng)基進(jìn)行純化培養(yǎng),結(jié)果以大米培養(yǎng)基純化效果最好。培養(yǎng)結(jié)果表明,紅曲霉是一種耐酸、耐熱和耐乙醇的霉菌。純化后的紅曲霉在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上呈現(xiàn)圓形菌落,在32℃培養(yǎng)48h開始生長(zhǎng),菌落初期為白色,進(jìn)而變?yōu)榈奂t色、紅色,直至紫紅色,但菌落四周為白色。培養(yǎng)12d后整個(gè)菌落呈紫紅色。顯微鏡鏡檢觀察,菌絲無橫隔,多核,分枝甚繁,分生孢子著生在菌絲及其分枝的頂端,孢子單生或成鏈,閉囊殼為球形、有柄。
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