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—— 中國食品雜志社
研究了葡萄酒中加入一定量的甘露糖蛋白后,對葡萄酒酒石穩(wěn)定性的影響。研究證明,甘露糖蛋白對白葡萄酒的酒石穩(wěn)定具有很好的作用,但對紅葡萄酒酒石穩(wěn)定性無效。發(fā)現(xiàn)甘露糖蛋白可以增加葡萄酒的電導(dǎo)率,用極點電導(dǎo)率測試儀檢測酒石穩(wěn)定性,白葡萄酒的電導(dǎo)率下降值減小。甘露糖蛋白加入量過多,會增加非結(jié)晶性沉淀的可能性。
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