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—— 中國食品雜志社
本文研究了大豆分離蛋白水解物中分子量小于10 kDa 的混合肽與鋅合成制備金屬蛋白鹽的工藝條件。實驗結(jié)果表明,獲得螯合物的最佳條件是:多肽反應液濃度4%,肽鋅質(zhì)量比2.25:1,pH值為5.0,溫度60℃,時間 40min。
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