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—— 中國食品雜志社
試驗對比了BAA中溫α-淀粉酶和耐高溫α-淀粉酶(Termamyl 120L, S型)對板栗漿液中淀粉的液化效果,選擇使用耐高溫α-淀粉酶(Termamyl 120L, S型)為液化板栗淀粉的作用酶,單因素研究確定了液化工藝參數(shù)為: 料水比1:5,液化溫度90℃,pH6.0,酶用量7U/g果肉,液化時間60min。然后采用NovozymTM AG糖化酶對液化后的板粟淀粉進(jìn)行糖化,以淀粉水解度(DE值)和糖化液中還原糖的含量(g/100ml)為指標(biāo),正交試驗表明,在糖化溫度60℃,pH4.5, NovozymTM AG使用量為80U/g果肉的條件下糖化90min,可使水解度(DE 值)和糖化液中還原糖含量(g/100ml)分別達(dá)到48.9%和4.52g/100ml。
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