領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
從薯蕷中提取多酚氧化酶,采用分光光度法對(duì)其動(dòng)力學(xué)特性進(jìn)行研究。結(jié)果表明,該酶最適作用pH為5.8,最適作用溫度為20℃,Km=1.82mol/L,Vmax=1.11(δOD/min)。本文同時(shí)考察了抑制劑對(duì)薯蕷多酚氧化酶活性的影響。
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