領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以早秈米或節(jié)碎米為原料,采用淀粉酶對(duì)大米淀粉進(jìn)行分解,分離后得大米蛋白和大米淀粉糖。研究了最佳的工藝條件。結(jié)果表明,采用淀粉酶,5LU/g的添加量,pH6.3～6.5,噴射液化,分離后的蛋白質(zhì)含量為59.82%。采用旋流分離除雜,可將灰分降低到1.52%。纖維素酶和脂肪酶復(fù)合水解,可將蛋白中脂肪的含量降低到2.72%。大米濃縮蛋白中蛋白質(zhì)的含量達(dá)70%,得率為73.96%。
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