領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用固相微萃取吸附富集黑胡椒粉的揮發(fā)性成分,然后用色譜/質(zhì)譜聯(lián)用分析鑒定,用GC/MS總離子流色譜峰的峰面積進(jìn)行歸一化定量分析其風(fēng)味成分,并對3種不同廠家生產(chǎn)的黑胡椒粉的測定結(jié)果進(jìn)行了比較。黑胡椒粉的揮發(fā)性成分主要是一些不同結(jié)構(gòu)的單萜類化合物、單萜類氧化物和倍半萜類化合物,但不同廠家生產(chǎn)的黑胡椒粉的各揮發(fā)性成分的相對含量有所差別。其中β-石竹烯、3-蒈烯、β-水芹烯、胡椒烯、δ-欖香烯、β-蒎烯、α-律草烯是黑胡椒的特殊風(fēng)味成分。固相微萃取-氣相色譜/質(zhì)譜法可用于區(qū)別和鑒定不同生產(chǎn)廠家所生產(chǎn)的黑胡椒粉,是研究食品風(fēng)味成分分析的一種簡單可行的分析方法。艸律
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