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—— 中國食品雜志社

2003年第24卷11期返回列表

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大豆異黃酮和皂甙抗脂蛋白氧化作用的研究

內(nèi)容: 14名健康受試者空腹食用大豆異黃酮和皂甙(SPE)后抽取靜脈血制備血漿,采用序列超速離心法分離血漿極低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL),并觀察血漿脂蛋白脂質(zhì)過氧化程度以及氧化易感性的變化。結(jié)果表明,SPE食用后受試者血漿VLDL、LDL和HDL過氧化脂質(zhì)水平明顯降低;在體外進行氧化修飾時,LDL氧化延滯時間明顯延長,表示LDL氧化易感性下降。結(jié)果提示,SPE可增強人血漿抗氧化能力,尤其增強LDL抗氧化修飾能力,因此能夠起到防治心血管疾病的積極作用。

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
桑葉多糖的含量測定

內(nèi)容: 用蒽酮-硫酸比色法測定了桑葉中多糖的含量。測定波長620nm,多糖換算因子f=3.07;在10～60μg/ml范圍內(nèi)吸收度與被測物含量呈良好的線性關系,r=0.999005;多糖的平均回收率為98.81%,RSD為2.08%(n=5)。測定結(jié)果表明,10月份桑葉中多糖含量最高。本法簡便、準確、重現(xiàn)性好,可作為桑葉中多糖的含量測定方法。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
白酒中總酸測定不確定度的評估研究

內(nèi)容: 按照國家標準GB10345.4-89《白酒中總酸的試驗方法》,采用氫氧化鈉標準溶液滴定法測定白酒中的總酸。本文通過白酒中總酸測量不確定度的評估實驗,介紹了一種新的測量不確定度評估方法。

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
ICP-MS法同時測定食品中9種人體必需微量過渡元素

內(nèi)容: 本文敘述應用ICP-MS法同時測定食品中9種人體必需微量過渡元素(V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn和Mo)的測定方法。采用以Rh作內(nèi)標的外部校正形式。用微波消解樣品。對照分析了參考標準物質(zhì)。對于所有元素,校正曲線的相關系數(shù)為0.9990,回收率范圍為90.2%～106%,相對標準偏差0.4%～4.4%(n=11)。

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07
石榴籽油脂肪酸成分的分析

內(nèi)容: 石榴籽經(jīng)石油醚提取、皂化和甲基化得到的總脂肪酸甲酯經(jīng)GC分析,共檢出9種成分。經(jīng)GC-MS聯(lián)機分析,確定脂肪酸成分為棕櫚酸(2.47%)、亞油酸(4.85%)、油酸(4.07%)、硬脂酸(1.66%)、石榴酸(81.62%)、二十碳烯酸(0.53%)、花生酸(0.44%)及兩個未鑒定的石榴酸三烯異構體(3.13%)。主要成分為共軛三烯不飽和脂肪酸石榴酸(9Z,11E,13Z-十八碳三烯酸),達81.62%。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
肉中微量氨的水楊酸-次氯酸鈉光度法測定

內(nèi)容: 本文提出了一種測定肉中粗氨的新方法,可用于肉品新鮮度的檢驗。在常溫下,NH3在亞硝基鐵氰化鈉的催化下于堿性介質(zhì)中與次氯酸鈉和水楊酸作用,生成穩(wěn)定的藍色化合物,最大吸收波長為660nm,表觀摩爾吸光系數(shù)ε660為1.84×104L/mol.cm,Sandell靈敏度為0.001μg/cm2,回歸方程為:y=0.108x+0.0022線性范圍為:0～0.5μg/ml,相關系數(shù)為0.9999,回收率在96%～103.3%之間。

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
辣椒素的熒光特征研究

內(nèi)容: 本文應用三維熒光光譜指紋技術,研究了不同品種辣椒的三維熒光指紋特征,首次建立了辣椒及辣椒素對照品的三維熒光指紋圖譜。研究表明,不同品種辣椒具有各自特征的指紋圖類型和特征指紋,并確立了辣椒素所對應的熒光峰位置,因此該方法可用來作為鑒別辣椒品種和評價辣椒素含量的有效手段。

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
一種改進的銀杏黃酮紫外分光光度檢測方法的研究

內(nèi)容: 紫外分光光度法(UV法)是銀杏黃酮的主要檢測方法之一。本文建立一種UV法的改進方法,并對其進行準確性、重現(xiàn)性、線性關系、添加回收率的研究。與未經(jīng)改進的UV法相比,改進UV法具有檢測準確度高、重現(xiàn)性和線性關系較好的特點,能滿足科研實驗和工業(yè)生產(chǎn)的要求。

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
枯草芽孢桿菌生產(chǎn)大豆多肽溶液的加工功能特性研究

內(nèi)容: 枯草芽孢桿菌B.s.Shi HeziIII發(fā)酵豆粕粉產(chǎn)生多肽溶液。不同發(fā)酵時間的多肽溶液有著不同的加工特性。水解度DH隨著發(fā)酵時間的延長而上升;可溶性氮指數(shù)(NSI)與發(fā)酵時間和pH值均有關,總體上發(fā)酵時間越長,NSI越大,pH值在中性條件下NSI較高;濁度受pH值影響,pH值越低,濁度越高,36h的多肽溶液在pH3.0～7.0范圍內(nèi),濁度較低;多肽溶液均有著較好的乳化性,但乳化穩(wěn)定性較差。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
板栗水解液乳酸發(fā)酵飲料的加工研究

內(nèi)容: 采用單因素試驗,結(jié)合正交試驗對板栗水解液乳酸發(fā)酵飲料的加工進行研究。試驗表明,板栗的破碎程度對水解液的褐變程度及水解過程有影響。破碎程度越大,水解液的褐變程度越大,水解液的固形物含量越高。發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間及發(fā)酵基質(zhì)配比對板栗發(fā)酵飲料的質(zhì)量亦有影響。隨著發(fā)酵時間的延長,發(fā)酵溫度的增大,產(chǎn)品酸度增大,酸味增加,飲料風味有所改善。板栗水解液乳酸發(fā)酵的適宜條件為板栗水解液:牛奶比為1:1,發(fā)酵溫度45℃,發(fā)酵時間4h。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07

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