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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2003年第24卷11期返回列表

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目錄：

目錄文章

低度淡爽型苦瓜啤酒的研制

內(nèi)容: 針對人們消費(fèi)需求的變化,研制開發(fā)了具有保健作用的苦瓜啤酒。本文對苦瓜汁的制備、添加以及苦瓜啤酒生產(chǎn)工藝、質(zhì)量要求進(jìn)行了研究,并就影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素進(jìn)行了探討。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
亞麻籽膠的特性及其在冰淇淋中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 本文主要探討了亞麻籽膠的粘度特性及其在冰淇淋中的應(yīng)用。以亞麻籽膠為穩(wěn)定劑,通過對亞麻籽膠液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨脹率、抗融性及其口感等特性進(jìn)行單因素對比分析,結(jié)果表明亞麻籽膠能有效提高冰淇淋的配料和產(chǎn)品品質(zhì)。

閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2017-06-07
亞麻籽膠在斬拌型肉腸中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 本文研究了亞麻籽膠在肉制品中的應(yīng)用,通過研究發(fā)現(xiàn)亞麻籽膠可以改善肉腸的加工和食用性能,增強(qiáng)肉腸彈性,增強(qiáng)復(fù)水性,消除淀粉感。

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
玻璃化微膠囊香精的研究

內(nèi)容: 本文研究碳水化合物為壁材,檸檬油香精為芯材,通過噴霧干燥實(shí)現(xiàn)玻璃化微膠囊包埋檸檬油香精。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,麥芽糊精(DE9-11)、玉米糖漿(DE42)和阿拉伯膠配比為1:1.5:3.75,香精含量20%～30%時,形成的玻璃態(tài)微膠囊壁結(jié)構(gòu)緊密,香精加工揮發(fā)損失少;檸檬香精微膠囊Tg為108.4℃。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
化學(xué)誘變選育低雙乙酰啤酒酵母菌株的研究

內(nèi)容: 通過EMS誘變,從啤酒釀造生產(chǎn)菌株啤酒酵母(Saccharomyces carlsbergensis)FB中篩選分離得到一株發(fā)酵液中雙乙酰含量優(yōu)于親株的新菌株FB-E1。以120Bx麥芽汁為培養(yǎng)基,用內(nèi)裝300ml麥芽汁的500ml三角瓶于12℃下發(fā)酵,發(fā)酵8d后發(fā)酵液中雙乙酰含量比親株降低了42.7%。該菌株的其它發(fā)酵性能的測定結(jié)果表明其保持了親株的優(yōu)良性狀,且遺傳性狀穩(wěn)定。

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
超臨界CO2萃取不同部位姜油的組成研究

內(nèi)容: 應(yīng)用超臨界CO2萃取同一品種生姜的帶皮姜、去皮姜、姜皮姜油,采用GC-MS聯(lián)用技術(shù)分離鑒定其中的化學(xué)組成,并計(jì)算其相對含量。結(jié)果表明不同部位姜油化學(xué)成分含量存在差異。

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
菊芋汁雙歧桿菌培養(yǎng)基的篩選優(yōu)化

內(nèi)容: 本文研究了雙歧桿菌在菊芋汁中的生長狀況,考察了添加不同物質(zhì)對雙歧桿菌生長的影響。結(jié)果表明,雙歧桿菌在菊芋汁中能夠良好生長,在菊芋汁中添加胰蛋白胨、牛肉膏、玉米漿、半胱氨酸鹽、大豆蛋白胨對雙歧桿菌促進(jìn)生長作用極顯著。采用正交試驗(yàn)法確定了菊芋汁雙歧桿菌培養(yǎng)基的配方:菊芋汁+0.3%玉米漿+0.5%大豆蛋白胨+0.025%半胱氨酸鹽酸鹽,雙歧桿菌在其中的活菌數(shù)可以達(dá)到109以上。

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07
加工條件對無渣豆腐品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本文研究了豆?jié){顆粒度對無渣豆腐凝膠作用及質(zhì)量的影響,確定了豆?jié){經(jīng)膠體磨細(xì)磨兩遍,均質(zhì)壓力在400kg/cm2均質(zhì)三遍,可使豆?jié){顆粒低于8μm的制漿條件。確定了鹵水和石膏的混合凝固劑及其比例,即鹵水與石膏之比為4:6,并通過正交實(shí)驗(yàn)確定了無渣豆腐工藝參數(shù),其結(jié)果為:煮漿沸騰后持續(xù)時間6min,凝固劑用量3.5%,豆?jié){濃度12%,點(diǎn)腦溫度80℃。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
松子乳飲料穩(wěn)定性試驗(yàn)研究與生產(chǎn)

內(nèi)容: 本文介紹了松子乳飲料在研制過程中pH值、添加劑、電解質(zhì)、粒度、均質(zhì)條件、殺菌等工藝條件對松子乳飲料穩(wěn)定性的影響因素以及工業(yè)化生產(chǎn)中提高乳化穩(wěn)定性的有效措施。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶解麥麩制備阿魏酸和低聚糖的研究

內(nèi)容: 本研究以黑曲霉(Aspergillus niger)作菌種,采用液體深層發(fā)酵法制備出含有阿魏酸酯酶(FAE)和阿拉伯木聚糖酶(AX)的混合酶制劑,探討了它們協(xié)同作用麥麩制備阿魏酸和低聚糖的工藝條件。結(jié)果表明,FAE和AX協(xié)同作用的最適反應(yīng)pH為4.4,最適反應(yīng)溫度為50℃。采用混合酶制劑作用于去淀粉麥麩(DSWB)發(fā)現(xiàn),通過3次降解后,麥麩降解率達(dá)55.46%,大大高于文獻(xiàn)報(bào)道的、采用單一酶作用的結(jié)果。掃描電子顯微鏡(SEM)觀察發(fā)現(xiàn),DSWB在酶處理前后的微觀結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯著變化。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07

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