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—— 中國食品雜志社
本文主要探討了亞麻籽膠的粘度特性及其在冰淇淋中的應(yīng)用。以亞麻籽膠為穩(wěn)定劑,通過對亞麻籽膠液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨脹率、抗融性及其口感等特性進(jìn)行單因素對比分析,結(jié)果表明亞麻籽膠能有效提高冰淇淋的配料和產(chǎn)品品質(zhì)。
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