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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷11期返回列表

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目錄：

目錄文章

化學(xué)計量學(xué)--光度法在食品多組份分析中的應(yīng)用評述

內(nèi)容: 本文對化學(xué)計量學(xué)光度法在食品多組分分析中的應(yīng)用進(jìn)行了評述,并簡要介紹和討論了多元線性回歸、因子分析法、主成分回歸、偏最小二乘法、卡爾曼濾波、人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)及其在食品分析中的應(yīng)用。引用文獻(xiàn)90篇。

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
葛仙米的研究現(xiàn)狀及應(yīng)用前景

內(nèi)容: 本文綜述了葛仙米的營養(yǎng)成分及最新的研究進(jìn)展,重點分析了葛仙米的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與保健意義,并對葛仙米的開發(fā)利用作了展望,還提出了需要解決的問題及主要措施。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中致病菌的快速檢測技術(shù)的研究現(xiàn)狀與進(jìn)展

內(nèi)容: 本文從食品中致病菌快速檢測的技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀的角度出發(fā),較系統(tǒng)地介紹了利用生物化學(xué)、免疫學(xué)和分子生物學(xué)的技術(shù)手段快速檢測病原菌的技術(shù)和方法,特別是近幾年來基因操作技術(shù)在病原菌快速檢測方面的應(yīng)用研究,這些技術(shù)對該領(lǐng)域產(chǎn)生了很大的推動作用。

閱讀量: 247 發(fā)表時間: 2017-06-07
光線照射下芫荽和蕹菜常溫貯藏效果比較

內(nèi)容: 比較了芫荽(Coriandrum sativum L.)和蕹菜(Ipomoea aquatica Forsk)在20±1℃下光照處理的貯藏效果。在4d貯藏期內(nèi),用光合量子通量密度(PPED)為5μmol/m2.s的紅光每天連續(xù)照射24h。結(jié)果表明,與黑暗條件下芫荽和蕹菜貯藏效果相比,光照有利于累積還原糖和減少葉綠素和VC損失,并且光照條件下蕹菜的貯藏效果好于芫荽;貯藏結(jié)束時,光照處理的芫荽和蕹菜中葉綠素含量分別比同期黑暗處理的高出76.82%和93.36%,還原糖含量分別高出32.69%和20.57%,V

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
減菌化預(yù)處理對豬肉冷藏保鮮的影響研究

內(nèi)容: 用酒精消毒、遠(yuǎn)紅外線脫水、紫外線減菌、真空包裝作為預(yù)處理因子,對宰殺后的鮮豬肉進(jìn)行減菌處理,然后將其在3℃下冷藏保鮮。在貯藏期內(nèi)通過感官評定及對pH值、TVBN含量、Aw、總酸度、汁液滲出量、細(xì)菌總數(shù)的測定分析,結(jié)果表明這四個預(yù)處理因子的協(xié)同作用對延長豬肉的保鮮期有明顯的效果,其最佳預(yù)處理條件為在45℃下遠(yuǎn)紅外線脫水10min或在35℃下脫水20min,再經(jīng)紫外線殺菌20min,然后真空包裝冷藏。

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
乙醇和乙醛含量與葡萄氣體傷害關(guān)系的研究

內(nèi)容: 本文研究了不同極值氣體條件下貯藏過程中,葡萄果實中乙醇和乙醛含量的變化及二者與葡萄氣體傷害的關(guān)系。結(jié)果表明,玫瑰香葡萄氣調(diào)貯藏CO2傷害極值為10%O2+18%CO2條件下100d,10%O2+15%CO2條件下120d;低O2傷害癥狀不明顯。低O2 與高CO2能明顯引起葡萄漿果中乙醇和乙醛含量的升高,乙醛是引起葡萄氣體傷害的主要原因。

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
天然紅心鴨蛋中的類胡蘿卜素及對S180腫瘤抑制作用的初步研究

內(nèi)容: 本文對天然紅心鴨蛋中的類胡蘿卜素做了初步分析,同時探討了紅心鴨蛋中的類胡蘿卜素對S180腫瘤的作用。初步結(jié)果表明,天然紅心鴨蛋中的類胡蘿卜素包含有蝦青素及其它一些種類的類胡蘿卜素。天然紅心鴨蛋中的類胡蘿卜素對肝勻漿MDA的產(chǎn)生有顯著的抑制作用, 對昆明小白鼠S180腫瘤具有顯著的抑制作用,且具有明顯的量效關(guān)系。低、中、高劑量組的類胡蘿卜素對腫瘤的抑制率分別為23.2%、35.7%和42.9%,對腫瘤小鼠的內(nèi)臟指數(shù)有顯著改善作用,并可顯著地降低腫瘤小鼠血清MDA含量。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
廣東淮山水溶性多糖的分離純化及體外抗氧化活性的研究

內(nèi)容: 廣東淮山經(jīng)熱水提取、乙醇沉淀得粗多糖,再經(jīng)脫脂、脫蛋白、脫色、兩次Sephadex G-75柱層析純化得多糖精品,經(jīng)紙層析、旋光度測定、紫外光譜鑒定為均一多糖。在體外設(shè)計產(chǎn)生超氧陰離子自由基、羥基自由基和脂質(zhì)自由基等3個體系,分別加入廣東淮山不同濃度的多糖粗品和精品,結(jié)果表明,廣東淮山多糖粗品及精品對超氧陰離子自由基和羥自由基均有較高清除作用,但對脂質(zhì)自由基的清除能力較弱,而且經(jīng)純化精制后的廣東淮山多糖對超氧陰離子自由基和羥自由基的清除作用均小于其粗品。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
高空環(huán)境條件對雞冠花抗氧功能的影響

內(nèi)容: 探討高空環(huán)境條件對雞冠花抗氧化功能的影響。方法:利用高空氣球搭載了雞冠花團穗黃品種(Celosiacristata L.cv.Spicata Tuansuihuang)的種子,進(jìn)行空間誘變處理。飛行高度40.112Km,飛行時間近4h,回收后播種栽培,采收子一代(SP1)花序,莖葉。在.OH、O2-.自由基的產(chǎn)生和檢測系統(tǒng)中,分別加入一定量的搭載組和對照組花序、莖葉四種水提取液,通過比色法觀察其與活性氧引發(fā)反應(yīng)的競爭效應(yīng)。同時,分別測定分析了各組樣品的VC、黃酮醇的含量和SOD活力,據(jù)此探索在高空環(huán)境影響

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
亞硫酸鈉對小鼠骨髓PCE細(xì)胞微核的誘發(fā)及沙棘油的防護效應(yīng)

內(nèi)容: 采用腹腔注射染毒方式給予小鼠亞硫酸鈉。實驗結(jié)果表明,亞硫酸鈉可引起小鼠骨髓嗜多染紅細(xì)胞微核率顯著增高,且呈明顯的劑量效應(yīng)關(guān)系。沙棘油對亞硫酸鈉誘發(fā)的小鼠骨髓嗜多染紅細(xì)胞微核率有明顯的抑制作用。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07

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