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—— 中國食品雜志社
用酒精消毒、遠紅外線脫水、紫外線減菌、真空包裝作為預處理因子,對宰殺后的鮮豬肉進行減菌處理,然后將其在3℃下冷藏保鮮。在貯藏期內(nèi)通過感官評定及對pH值、TVBN含量、Aw、總酸度、汁液滲出量、細菌總數(shù)的測定分析,結果表明這四個預處理因子的協(xié)同作用對延長豬肉的保鮮期有明顯的效果,其最佳預處理條件為在45℃下遠紅外線脫水10min或在35℃下脫水20min,再經(jīng)紫外線殺菌20min,然后真空包裝冷藏。
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