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—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究了不同極值氣體條件下貯藏過(guò)程中,葡萄果實(shí)中乙醇和乙醛含量的變化及二者與葡萄氣體傷害的關(guān)系。結(jié)果表明,玫瑰香葡萄氣調(diào)貯藏CO2傷害極值為10%O2+18%CO2條件下100d,10%O2+15%CO2條件下120d;低O2傷害癥狀不明顯。低O2 與高CO2能明顯引起葡萄漿果中乙醇和乙醛含量的升高,乙醛是引起葡萄氣體傷害的主要原因。
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