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—— 中國食品雜志社

2003年第24卷11期返回列表

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紅曲色素穩(wěn)定性研究

內容: 本文采用固態(tài)發(fā)酵方法,制備紅曲米。以紅曲發(fā)酵大米為原料,探索紅曲色素的浸取工藝,確定了最佳溶劑、浸取溫度,在此基礎上確定了紅曲色素的最佳工藝條件。并詳細研究了紅曲色素的熱、光、酸堿、藥劑穩(wěn)定性,結果表明:紅曲色素在150℃以下相對穩(wěn)定;紅曲色素紫外穩(wěn)定,而對太陽光敏感;另外紅曲色素對各種不同藥劑的穩(wěn)定性不同,少量NaCl、CaCl2幾乎無影響,但Cu2+、Zn2+等離子對其穩(wěn)定性有影響;紅曲色素對pH是穩(wěn)定的,紅曲色素的抽提液到pH11時還保持穩(wěn)定的紅色。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡聚糖產(chǎn)生菌的分離鑒定與發(fā)酵條件的初步研究

內容: 本文工作從甘蔗糖廠分離得到了葡聚糖產(chǎn)生菌GXMY-1,經(jīng)鑒定為腸膜明串珠菌,并研究了其產(chǎn)生葡聚糖搖瓶發(fā)酵的適宜條件。結果為:裝量50ml/250ml、接種量10%、pH7.0、溫度25℃、轉速170r/min、發(fā)酵周期26h。在該條件下最高轉化率為76%。

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
超臨界CO2萃取羅勒揮發(fā)油的工藝研究

內容: 本文介紹了超臨界CO2萃取羅勒干葉中揮發(fā)油的提取分離工藝,重點研究了前處理浸提時間,超臨界CO2萃取壓力、溫度、時間對出油率的影響。應用正交實驗優(yōu)化出:影響超臨界CO2萃取的主次因素為C>A>B(A為萃取壓力,B為萃取溫度,C為萃取時間);較佳工藝參數(shù):浸泡時間150min,SC-CO2萃取壓力為18MPa,溫度為55℃,時間為120min,流量為25L/min,得到超臨界CO2萃取羅勒揮發(fā)油的出油率高達2.8‰。

閱讀量: 107 發(fā)表時間: 2017-06-07
茄子鹽漬過程中多酚氧化酶活性動態(tài)研究

內容: 本文研究了茄子鹽漬過程中的PPO活性動態(tài)變化規(guī)律,以明確茄子鹽漬不同階段鹽、水、酸遷移速度與PPO活性的關系。結果表明:在鹽漬茄子過程中酸遷移速度對其PPO活性起決定性作用。鹽漬第1d較以后鹽漬過程更重要,必須采取適宜措施盡可能使鹽漬第1d的含酸量、含鹽量、含水量發(fā)生大幅度變化,從而抑制PPO活性。pH是造成鹽漬茄子不同品質的主要原因。

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用高壓脈沖電場加速食物解凍的實驗研究及其裝置的研究

內容: 在前期研究的基礎上,通過對三種高壓脈沖解凍裝置的比較建立了高壓脈沖電場解凍裝置。并通過對冰、豆腐、肉糜和肉塊的解凍試驗,利用實驗數(shù)據(jù)分析結果,揭示了在高壓脈沖電場作用下對冰水相變的加速作用及其規(guī)律,然后對此規(guī)律的機理進行了探討。

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
菹草類胡蘿卜素的研究--菹草與紅心鴨蛋類胡蘿卜素特性的初步比較

內容: 用菹草喂養(yǎng)蛋鴨能生產(chǎn)優(yōu)質紅心蛋,通過薄層層析及紫外可見吸收光譜等研究,發(fā)現(xiàn)菹草含有一類特殊的紅色類胡蘿卜素,菹草紅色類胡蘿卜素及部分黃色類胡蘿卜素與紅心蛋色素有很好的對應關系,證明了紅心鴨蛋的紅色素來源于菹草;菹草紅色類胡蘿卜素易溶于丙酮、乙醇、甲醇等極性溶劑,其丙酮溶液的可見吸收光譜峰波長為480nm;菹草和紅心鴨蛋中都含有β-胡蘿卜素;對菹草類胡蘿卜素的部分特性作了初步研究。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
熱處理對大豆蛋白水解液分子量的影響

內容: 以堿性內切酶2709為例,研究了不同熱處理溫度、時間對大豆蛋白酶解液分子量的影響,實驗表明大豆蛋白經(jīng)90℃,15min熱處理,其水解度可達到20%以上,可制備分子量在200～600之間的寡肽。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛋白-多糖復合物的制備及乳化性能的研究

內容: 本文對大豆分離蛋白和多糖共價鍵合制備反應及其產(chǎn)物的乳化性能進行了初步研究.在60℃,79%相對濕度的條件下兩種大分子通過Maillard反應進行共價鍵合,其產(chǎn)物具有比大豆分離蛋白更高的對油/水乳狀液的乳化能力。結果表明,復合物在pH3.0 以及pH10時保持好的乳化活性,并且在高溫、高鹽條件下乳化活性進一步提高。并通過聚丙烯酰胺凝膠電泳驗證了大分子復合物的存在。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮮切甘薯高效化學褐變抑制劑組合的篩選

內容: 試驗篩選了鮮切甘薯能取代亞硫酸鹽的化學褐變抑劑組合,分析了其對甘薯貯藏期間PPO活性和褐變度的影響。研究結果表明0.2%L-Cys+0.30%CA+0.15%EDTA-2Na+0.30NaCl組合抑制褐變效果最好,各因素對鮮切甘薯抑制褐變效果的主次順序為A>B>C>D。該褐變抑制劑組合能夠顯著抑制鮮切甘薯貯藏期間PPO活性,對鮮切甘薯組織的褐變有明顯延緩作用。

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07
甘薯淀粉RVA測定程序初探

內容: 應用快速粘度儀(Rapid Visco-Analyser,RVA)研究了甘薯淀粉和全粉的糊化在不同測定條件下的表現(xiàn)。發(fā)現(xiàn)甘薯樣品的RVA譜在很大大程度上受測定條件的影響,主要影響因素為:加熱速率、95℃時的保持時間、結束溫度保持時間以及剪切效應。另外起始溫度保持0或1min時,樣品最高粘度表現(xiàn)較高。加熱時間一般在4min或6min時,樣品最高粘度能獲得最高值。冷卻時間和結束溫度主要影響最終粘度。冷卻時間延長,樣品最終粘度先升高后降低;而且隨著結束溫度降低,最終粘度表現(xiàn)遞增。建議甘薯樣品的RVA分析程序為:

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07

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