領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文采用固態(tài)發(fā)酵方法,制備紅曲米。以紅曲發(fā)酵大米為原料,探索紅曲色素的浸取工藝,確定了最佳溶劑、浸取溫度,在此基礎(chǔ)上確定了紅曲色素的最佳工藝條件。并詳細研究了紅曲色素的熱、光、酸堿、藥劑穩(wěn)定性,結(jié)果表明:紅曲色素在150℃以下相對穩(wěn)定;紅曲色素紫外穩(wěn)定,而對太陽光敏感;另外紅曲色素對各種不同藥劑的穩(wěn)定性不同,少量NaCl、CaCl2幾乎無影響,但Cu2+、Zn2+等離子對其穩(wěn)定性有影響;紅曲色素對pH是穩(wěn)定的,紅曲色素的抽提液到pH11時還保持穩(wěn)定的紅色。
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