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—— 中國食品雜志社
以堿性內(nèi)切酶2709為例,研究了不同熱處理溫度、時間對大豆蛋白酶解液分子量的影響,實驗表明大豆蛋白經(jīng)90℃,15min熱處理,其水解度可達到20%以上,可制備分子量在200～600之間的寡肽。
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