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—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究碳水化合物為壁材,檸檬油香精為芯材,通過(guò)噴霧干燥實(shí)現(xiàn)玻璃化微膠囊包埋檸檬油香精。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,麥芽糊精(DE9-11)、玉米糖漿(DE42)和阿拉伯膠配比為1:1.5:3.75,香精含量20%～30%時(shí),形成的玻璃態(tài)微膠囊壁結(jié)構(gòu)緊密,香精加工揮發(fā)損失少;檸檬香精微膠囊Tg為108.4℃。
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