領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
枯草芽孢桿菌B.s.Shi HeziIII發(fā)酵豆粕粉產(chǎn)生多肽溶液。不同發(fā)酵時(shí)間的多肽溶液有著不同的加工特性。水解度DH隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)而上升;可溶性氮指數(shù)(NSI)與發(fā)酵時(shí)間和pH值均有關(guān),總體上發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng),NSI越大,pH值在中性條件下NSI較高;濁度受pH值影響,pH值越低,濁度越高,36h的多肽溶液在pH3.0～7.0范圍內(nèi),濁度較低;多肽溶液均有著較好的乳化性,但乳化穩(wěn)定性較差。
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