領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用單因素試驗,結(jié)合正交試驗對板栗水解液乳酸發(fā)酵飲料的加工進行研究。試驗表明,板栗的破碎程度對水解液的褐變程度及水解過程有影響。破碎程度越大,水解液的褐變程度越大,水解液的固形物含量越高。發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間及發(fā)酵基質(zhì)配比對板栗發(fā)酵飲料的質(zhì)量亦有影響。隨著發(fā)酵時間的延長,發(fā)酵溫度的增大,產(chǎn)品酸度增大,酸味增加,飲料風(fēng)味有所改善。板栗水解液乳酸發(fā)酵的適宜條件為板栗水解液:牛奶比為1:1,發(fā)酵溫度45℃,發(fā)酵時間4h。
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