性视频播放免费视频,亚洲精品成A人在线观看

領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2004年第25卷11期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

蜂膠紅棗速溶粉加工工藝研究

內容: 以蜂膠和紅棗為原料,采用乳化、噴霧干燥等技術,研究了蜂膠紅棗速溶粉的生產工藝。結果表明,明膠可以很好的乳化蜂膠,得到均勻穩(wěn)定的蜂膠乳狀液。以麥芽糊精為原料可以生產出速溶性好的產品,且蜂膠產品的感官質量得到了明顯的改善。

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
淀粉對油炸方便面品質影響的研究

內容: 本文對小麥淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、木薯淀粉醋酸酯、馬鈴薯淀粉及馬鈴薯淀粉醋酸酯的糊化特性以及它們添加到面粉中對方便面品質的影響進行了研究。感官評定及質構分析表明:添加木薯淀粉、木薯淀粉醋酸酯、馬鈴薯淀粉及馬鈴薯淀粉醋酸酯均可提高方便面的光澤度、透明度、彈性、滑爽性和耐嚼性。淀粉醋酸酯比其原淀粉效果好,而馬鈴薯淀粉醋酸酯比木薯淀粉醋酸酯性能更優(yōu)。

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
核磁共振(NMR)技術在粉狀食品結塊現象中的應用研究

內容: 分析粉狀食品結塊的機理,利用核磁共振(Nuclear Magnetic Resonance,NMR)技術研究食品的結塊與玻璃態(tài)轉變溫度、化學組成之間的關系,為延長食品的保質期提供理論基礎。

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同品種馬鈴薯貯藏期間干物質與淀粉含量之間的關系

內容: 針對10個栽培馬鈴薯品種貯藏期間干物質及其主要成分淀粉含量的變化和關系展開了研究。結果表明,在6個月的貯藏期中10個品種間馬鈴薯干物質含量有極顯著差異(p<0.01),同品種馬鈴薯貯藏期間干物質含量無顯著變化;不同品種間以及貯藏期間馬鈴薯的淀粉含量均有極顯著地差異(p<0.01);馬鈴薯貯藏期間干物質含量和淀粉含量之間存在極顯著地正相關關系;耐貯藏品種為斯諾登和甘農1號,較耐貯藏的品種為渭薯8號、大西洋、蟬內貝克、夏波蒂。

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
小麥羧甲基淀粉糊性質研究

內容: 本文對小麥羧甲基淀粉糊性質進行了詳細的研究,包括糊的凍融穩(wěn)定性、抗生物降解能力、抗老化能力、糊透明度及溫度、pH值、剪切力及介質(蔗糖和NaCl)對糊粘度的影響。結果表明,小麥羧甲基淀粉凍融穩(wěn)定性好,抗生物降解及抗老化能力強,透明度高。糊的熱粘度穩(wěn)定性降低,冷粘度穩(wěn)定性增加。氯化鈉強電解質對小麥羧甲基淀粉糊粘度影響較大。

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
堿溶液對綠色蔬菜顏色質量影響的評價

內容: 本文研究了加堿量與漂燙時間對豆角顏色的影響,通過測試堿溶液處理二周的豆角顏色變化,算出處理前后的色品差,利用二次通用旋轉組合設計得出了加堿量與漂燙時間對豆角顏色影響的數學模型,對方程進行顯著性檢驗表明回歸方程的置信度為0.95,且擬和得很好,為以后的生產提供一定的理論基礎;利用遺傳算法對二次通用旋轉組合設計得到的數學模型進行尋優(yōu),取群體規(guī)模數為20,雜交概率為0.7,變異概率為0.04,經過100代群體進化,得到了最優(yōu)解,此結論可以用來指導實際生產。

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
NaCl含量對Mozzarella干酪品質的影響

內容: Mozzarella干酪中NaCl的含量影響Mozzarella干酪的品質。本試驗采用3×3拉丁方試驗設計,三個奶酪槽中凝乳磨碎后分別加NaCl為1%、2%、3%。研究干酪中NaCl的濃度對Mozzarella干酪的品質的影響。結果表明隨著干酪中NaCl的濃度的增加,油脂析出性顯著降低(p<0.05),干酪的蛋白質水解顯著降低(p<0.05),干酪中NaCl的濃度對Mozzarella干酪的融化性,硬度及彈性沒有顯著的影響。

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
烏桕類可可脂晶型衍變與脹罐的關系

內容: 研究不同冷卻結晶條件下CTCBE和CB的晶型衍變與脹罐的關系。采用差示掃描量熱儀(DSC)、X-射線衍射儀(XRD)對不同結晶條件下兩種可可脂樣品進行熱分析及晶相分析研究。結果表明未經調溫CTCBE緩冷時中心樣存在十分嚴重晶型衍變(粉狀物,DSC測試顯示雙熔點峰),引起晶體結構的改變,導致脹罐發(fā)生;而急冷時晶型衍變程度低,不導致脹罐。同樣條件下CB晶型衍變程度極低(DSC測試顯示單熔點峰),不發(fā)生脹罐。經調溫處理CTCBE急冷和緩冷對XRD晶相衍射數據基本無影響;而未經調溫處理CTCBE在急冷和緩冷時兩者

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
嗜酸乳桿菌對雜色曲霉素吸附作用的研究

內容: 嗜酸乳桿菌是腸道內的一種益生菌,也是奶制品中含有的重要的活性微生物。本文探討了嗜酸乳桿菌及其菌體總蛋白對雜色曲霉素的去除能力,實驗結果顯示:嗜酸乳桿菌菌體總蛋白對雜色曲霉素的相對吸附率達75.8%,而面包酵母菌體總蛋白為48.9%、小牛血清白蛋白只有32.5%, 嗜酸乳桿菌菌體總蛋白的吸附作用呈一定的量效關系;胰蛋白酶或胃蛋白酶消化使嗜酸乳桿菌菌體總蛋白對雜色曲霉素的相對吸附率由52.2%下降至34.3%和36.1%,但吸附作用沒有消失;菌體總蛋白與雜色曲霉素混合溫育1、2、3、4、5h檢測,結果嗜酸乳桿

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07
降低冰核生產菌X.ampelina TS206黃原膠產率的研究

內容: 培養(yǎng)基中不同的碳源影響冰核細菌的冰核活性、生物量和產膠率,麥芽糖、山梨醇、蔗糖等均可做為促進冰核細菌生長碳源,麥芽糖作為碳源加入發(fā)酵培養(yǎng)基中生物活性和生物量均較高,同時產膠率低于葡萄糖和蔗糖十倍左右。麥芽汁代替麥芽糖可以降低產膠率,但效果不如麥芽糖。在培養(yǎng)基中加入0.1ml/100ml乳酸可以有效地抑制黃原膠的產生,而對冰核活性和生物量影響不大。

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 ... 6 7 8 9 10 11 12 下一頁頁

選擇期刊

2004年第25卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2004年第12期 2004年第11期 2004年第10期 2004年第09期 2004年第08期 2004年第07期 2004年第06期 2004年第05期 2004年第04期 2004年第03期 2004年第02期 2004年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯系我們

新泰市| 丽江市| 农安县| 平塘县| 潼南县| 莒南县| 临沧市| 安义县| 卢湾区| 永胜县| 舒兰市| 灵川县| 秦皇岛市| 阳新县| 余江县| 佛坪县| 齐齐哈尔市| 依安县| 徐闻县| 屏东市| 舞阳县| 尚义县| 荣成市| 湘乡市| 汉中市| 石景山区| 宁德市| 南漳县| 六枝特区| 榆社县| 金山区| 文水县| 杨浦区| 溧阳市| 太湖县| 萍乡市| 巨野县| 叙永县| 清河县| 兴业县| 绥棱县|