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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2004年第25卷11期返回列表

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目錄：

目錄文章

功能性銀杏糯米發(fā)酵濁酒的研究

內(nèi)容: 以糯米為原料,經(jīng)純種發(fā)酵制得糯米酒與銀杏葉提取物進(jìn)行調(diào)配勾兌,制成一種功能性保健米酒。通過(guò)單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn)找出適宜的勾兌比,最終制得成品是一種風(fēng)味獨(dú)特、可口宜人、營(yíng)養(yǎng)豐富、酒度較低的保健酒。

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
板栗水溶性蛋白質(zhì)提取工藝的優(yōu)化

內(nèi)容: 通過(guò)二次回歸正交旋轉(zhuǎn)試驗(yàn),研究了板栗水溶性蛋白的提取工藝,得出了板栗水溶性蛋白提取的數(shù)學(xué)模型,確定了最佳提取條件為:料液濃度9.32%、浸提時(shí)間47.3min、浸提溫度32.9℃。

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大青葉抗菌物質(zhì)提取及抗菌效果研究

內(nèi)容: 研究了用水浸提法抽提大青葉中抗菌物質(zhì)的方法,并通過(guò)抑菌實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)了它對(duì)細(xì)菌和霉菌的抑菌能力。正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明最佳抽提工藝為:料水比1:20,加熱時(shí)間40min,回流溫度100℃;濾紙片法抑菌實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn):大青葉提抽濃縮液(濃縮比為5:1)對(duì)大腸桿菌及枯草桿菌的最低抑菌濃度為2.77%(ml/100ml)左右,青霉,黃曲霉為0.55%(ml/100ml)左右,金黃色葡萄球?yàn)?.055%(ml/100ml)左右。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
赤魟軟骨粘多糖的制備

內(nèi)容: 本文探索了利用堿浸提和酶法去蛋白從赤魟軟骨中提取分離純化粘多糖的技術(shù),對(duì)多糖含量進(jìn)行了測(cè)定。實(shí)驗(yàn)研究表明:當(dāng)NaOH濃度為6%,40℃提取6h,利用中性蛋白酶在40℃下酶解7h,三氯乙酸沉淀去蛋白,加入4倍體積的95%乙醇沉淀多糖時(shí),粘多糖提取率可達(dá)21.84%,產(chǎn)品純度約83.52%,為白色粉末。

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蕎麥黃酮類化合物的提取分離及結(jié)構(gòu)鑒定

內(nèi)容: 采用正交設(shè)計(jì)對(duì)蕎麥黃酮提取工藝條件進(jìn)行篩選得到蕎麥的最佳提取條件為65%的乙醇、物料比1∶15在50～55℃溫度下提取6h。在最佳提取條件下進(jìn)行不同蕎麥原料提取顯示,苦蕎粉黃酮得率最高為2.5%,其次為苦蕎殼,甜蕎粉得率最低。對(duì)蕎麥黃酮提取濃縮液進(jìn)行薄層分離,得到與蘆丁和懈皮素結(jié)構(gòu)相近的兩種黃酮類物質(zhì);定性顯色結(jié)果顯示蕎麥中的黃酮類物質(zhì)包括黃酮醇、5-羥基黃酮或2-羥基黃酮等化合物。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
復(fù)合果膠酶法加工番荔枝果汁的工藝及技術(shù)參數(shù)研究

內(nèi)容: 研究了用復(fù)合果膠酶研制番荔枝果汁的加工工藝,確定了最佳技術(shù)參數(shù),同時(shí)探討了不同澄清劑對(duì)番荔枝果汁的澄清工藝。結(jié)果表明,復(fù)合酶法制取番荔枝果汁的最佳工藝參數(shù)為,復(fù)合酶劑量在100g果漿(果泥加水3.5倍)中加2.5ml復(fù)合酶溶液(1g/100ml),pH3.5,溫度45℃,酶解6h。并采用復(fù)合酶澄清果汁,每100g果汁中加1.5～2.0ml的復(fù)合酶溶液(1g/100ml),果汁的透光率98%。

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
現(xiàn)代技術(shù)提取非洲菊紅色素

內(nèi)容: 運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)提取非洲菊紅色素。試驗(yàn)表明AB-8樹(shù)脂對(duì)該色素的吸附效果較好,再用50%乙醇洗脫,洗脫效果最佳,所得產(chǎn)品色素質(zhì)量好,含雜質(zhì)少,色價(jià)高,而且AB-8樹(shù)脂使用20次后吸附性能依然穩(wěn)定。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃參螺旋藻保健飲料制備工藝的研究

內(nèi)容: 黃參營(yíng)養(yǎng)豐富,食用及藥用價(jià)值高。以本地黃參資源,進(jìn)行了黃參螺旋藻保健飲料配方比例、制備工藝研究,制得了清香純正,酸甜適中的復(fù)合保健飲料,并對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分析。

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甲魚油中多不飽和脂肪酸的提取與純化研究

內(nèi)容: 本文研究了甲魚油中多不飽和脂肪酸的提取與純化。采用乙酯化法提取甲魚油中的多不飽和脂肪酸,通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)確定了最佳提取條件:乙醇/甲魚油比0.73:1,NaOH用量3%(油重),反應(yīng)溫度65℃,反應(yīng)時(shí)間2h;采用尿素包合法純化多不飽和脂肪酸,考察尿素用量、攪拌時(shí)間、包合次數(shù)對(duì)尿素包合率的影響,通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)確定最佳純化條件:尿素/乙醇飽和溶液:脂肪酸乙酯=15:1,攪拌時(shí)間3h,包合次數(shù)1次。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,應(yīng)用乙酯化法與尿素包合法可從甲魚油中制得高純度的多不飽和脂肪酸。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
補(bǔ)料分批培養(yǎng)生產(chǎn)2-酮基-D-葡萄糖酸的研究

內(nèi)容: 研究了補(bǔ)糖對(duì)熒光假單胞菌(Pseudomonas fluorescens)AR4生產(chǎn)2-酮基-D-葡萄糖酸的影響,并在50kL發(fā)酵罐上進(jìn)行了補(bǔ)料分批培養(yǎng)工業(yè)應(yīng)用性試驗(yàn)。研究結(jié)果表明,采用補(bǔ)料分批培養(yǎng)方法,能有效提高發(fā)酵液中的產(chǎn)物濃度;開(kāi)始補(bǔ)糖時(shí)發(fā)酵液中的殘?zhí)菨舛纫?%～6%為宜;補(bǔ)料分批培養(yǎng)方法及AR4菌株可用于2-酮基-D-葡萄糖酸的工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)中。

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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