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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2010年第31卷11期返回列表

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目錄：

目錄文章

黑甜玉米片發(fā)酵乳的研制

內(nèi)容: 對(duì)具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的黑甜玉米片發(fā)酵乳的加工工藝進(jìn)行了初步探討。結(jié)果表明:以黑甜玉米粒為原料,經(jīng)過系列加工及強(qiáng)化后制得營(yíng)養(yǎng)豐富的黑甜玉米片;按照黑甜玉米片漿:牛乳=1:3的配比,將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌以1:1混合作為發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵,采用接種量3%,加蔗糖量8%,發(fā)酵溫度43℃,發(fā)酵時(shí)間6h等工藝條件,可得到品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特的黑甜玉米片發(fā)酵乳。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
HACCP在酸奶加工工藝中的應(yīng)用

內(nèi)容: 21世紀(jì)的食品發(fā)展方向是安全、健康、優(yōu)質(zhì)。HACCP由于能有效控制食物中的危害,保證食品的安全,被公認(rèn)為全世界范圍的食品安全生產(chǎn)準(zhǔn)則。本文將HACCP系統(tǒng)應(yīng)用于酸牛乳生產(chǎn)中,對(duì)酸牛奶的加工過程進(jìn)行危害分析(HA) ;確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)并制定相應(yīng)控制限值;監(jiān)控系統(tǒng)的HACCP計(jì)劃工作模式,以提高酸奶生產(chǎn)管理水平和產(chǎn)品安全性。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山藥粉絲的研制

內(nèi)容: 采用去皮、護(hù)色、打漿、配方、制絲等過程研究了山藥粉絲的制作工藝,并對(duì)影響山藥粉絲的色、香、味、黏度、柔軟性等的因素進(jìn)行了探討。通過對(duì)魔芋精粉、檸檬酸、明礬、增稠劑添加量的正交實(shí)驗(yàn)及單因素實(shí)驗(yàn)得出了生產(chǎn)山藥粉絲的最佳原輔料配方及生產(chǎn)工藝。結(jié)果表明:2%魔芋精粉、0.1%檸檬酸、0.5%明礬、0.05%卡拉膠最佳。采用該技術(shù)條件能得到具有獨(dú)特風(fēng)味的高質(zhì)量產(chǎn)品。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
杜仲葉復(fù)合保健飲料的研制

內(nèi)容: 利用杜仲葉為主要原料,添加適量新鮮蘋果汁及其它輔料,研制出口感優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)量穩(wěn)定的復(fù)合保健飲料。探討了杜仲葉提取液的脫苦方法,通過正交實(shí)驗(yàn)確定了飲料的最佳配方,即:杜仲葉提取液30%,蘋果汁20%,白砂糖8%,檸檬酸0.15%,β-環(huán)糊精0.2%,VC0.15%,并對(duì)飲料進(jìn)行了急性毒性實(shí)驗(yàn),結(jié)果證明此飲料無毒。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
HACCP在凍干山野菜加工中的應(yīng)用探討

內(nèi)容: 本文采用HACCP原理針對(duì)冷凍干燥山野菜生產(chǎn)過程中影響其產(chǎn)品質(zhì)量的各類因素進(jìn)行分析,確定了保證其產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵控制點(diǎn)并提出了各關(guān)鍵控制點(diǎn)的預(yù)防措施和質(zhì)量要求與標(biāo)準(zhǔn)。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
6種中草藥對(duì)豆制品的防腐作用研究

內(nèi)容: 對(duì)6種中草藥溪黃草、車前草、魚腥草、艾葉、蒲公英、金銀花,進(jìn)行豆腐干的保質(zhì)效果研究。綜合細(xì)菌菌落測(cè)定結(jié)果和感官品質(zhì)測(cè)定結(jié)果,可知:其中艾葉、金銀花對(duì)豆腐干的防腐性能較好。采用金銀花對(duì)豆腐干進(jìn)行防腐保藏,效果最好。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甘薯粉掛面的研制

內(nèi)容: 通過復(fù)因素試驗(yàn)對(duì)甘薯粉在掛面中的應(yīng)用進(jìn)行了研究,結(jié)果表明:小麥粉、甘薯粉和玉米淀粉磷酸酯按100:7:11的比例混合,可制得質(zhì)量較好且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的甘薯掛面。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
可德膠及其在食品和醫(yī)藥領(lǐng)域上的應(yīng)用

內(nèi)容: 可德膠是一種新型微生物多糖。本文綜述了可德膠的性質(zhì)及其在食品和醫(yī)藥上的應(yīng)用。

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
野油菜黃單胞菌源黃原膠基因工程研究進(jìn)展

內(nèi)容: 黃原膠在許多行業(yè)中得到廣泛的應(yīng)用,是具有重大商業(yè)價(jià)值的微生物多糖。隨著基因工程技術(shù)的迅速發(fā)展,針對(duì)黃原膠產(chǎn)率的研究也由菌種選育、培養(yǎng)基、發(fā)酵條件等轉(zhuǎn)向基礎(chǔ)代謝流、基因工程和酶工程方面的研究。國(guó)內(nèi)外已有基礎(chǔ)代謝流、酶工程、基因工程方面基礎(chǔ)的研究報(bào)道,并且也取得了一定的成果。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
轉(zhuǎn)基因食品快速檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文概述了轉(zhuǎn)基因食品在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展?fàn)顩r,著重介紹了轉(zhuǎn)基因食品的常規(guī)檢測(cè)方法、快速檢測(cè)技術(shù)、發(fā)展方向及所面臨的問題,對(duì)指導(dǎo)轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)具有重要的意義。

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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