領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的黑甜玉米片發(fā)酵乳的加工工藝進(jìn)行了初步探討。結(jié)果表明:以黑甜玉米粒為原料,經(jīng)過(guò)系列加工及強(qiáng)化后制得營(yíng)養(yǎng)豐富的黑甜玉米片;按照黑甜玉米片漿:牛乳=1:3的配比,將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌以1:1混合作為發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵,采用接種量3%,加蔗糖量8%,發(fā)酵溫度43℃,發(fā)酵時(shí)間6h等工藝條件,可得到品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特的黑甜玉米片發(fā)酵乳。
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