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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2004年第25卷11期返回列表

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論如何完善我國(guó)動(dòng)物源性食品安全監(jiān)管體系

內(nèi)容: 禽流感的爆發(fā)暴露了我國(guó)動(dòng)物源性食品安全監(jiān)管體系的一些缺陷,本文通過(guò)分析我國(guó)動(dòng)物源性食品安全體系的不足,從我國(guó)國(guó)情出發(fā),為現(xiàn)階段完善我國(guó)動(dòng)物源性食品安全監(jiān)管體系,控制動(dòng)物源性食品安全問(wèn)題對(duì)我國(guó)人民健康、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)帶來(lái)的不利影響提出了具體建議。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
功能肽的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 迄今為止,人們已從人體、動(dòng)物、植物和微生物等生物體中提取或合成了各種具有生理活性的多肽物質(zhì)。本文較為全面地介紹了功能肽的不同來(lái)源及生產(chǎn)方法,比較了幾種常用生產(chǎn)方法的優(yōu)、缺點(diǎn),并概述了近幾年國(guó)內(nèi)外幾種重要功能肽的研究進(jìn)展。

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
FT-Raman光譜與谷物化學(xué)研究的最新進(jìn)展

內(nèi)容: 本文在簡(jiǎn)述拉曼光譜與紅外光譜相比的優(yōu)點(diǎn)和傅立葉變換拉曼光譜(FT-Raman Spectroscopy)的特點(diǎn)的基礎(chǔ)上, 著重介紹了國(guó)內(nèi)外FT-Raman光譜在現(xiàn)代谷物化學(xué)研究中應(yīng)用; 闡明了FT-Raman 光譜在分析確定化學(xué)變性淀粉的不同類型和取代度、在線監(jiān)控淀粉的糊化和酶水解過(guò)程、以及研究不同環(huán)境條件下植物蛋白(燕麥球蛋白和赤豆蛋白)的構(gòu)象和結(jié)構(gòu)變化中的國(guó)際上的最新應(yīng)用動(dòng)態(tài)。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
國(guó)內(nèi)外食品冷藏鏈行業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展

內(nèi)容: 隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民對(duì)食品要求的不斷提高,食品冷藏鏈行業(yè)的發(fā)展越來(lái)越受到重視。文章介紹了國(guó)內(nèi)外冷藏鏈技術(shù)的最新進(jìn)展和國(guó)內(nèi)冷藏鏈行業(yè)的現(xiàn)狀,指出我國(guó)在食品冷藏鏈發(fā)展中值得注意的問(wèn)題和適宜的發(fā)展方向。

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
中國(guó)傳統(tǒng)大豆發(fā)酵食品中微生物的分布

內(nèi)容: 豆豉、豆醬、醬油和腐乳并列為我國(guó)四大傳統(tǒng)大豆發(fā)酵食品,生產(chǎn)歷史悠久。為了實(shí)現(xiàn)其工業(yè)化生產(chǎn),必須先了解自然發(fā)酵產(chǎn)品中的主要發(fā)酵微生物,然后再?gòu)闹泻Y選出適合工業(yè)發(fā)酵的菌株進(jìn)行純種發(fā)酵。本文簡(jiǎn)單介紹了以上四種發(fā)酵食品中的微生物分布情況。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海洋微生物抗菌物質(zhì)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 由于海洋環(huán)境的特殊性,從海洋微生物中篩選抗菌物質(zhì)已成為當(dāng)今研究的熱點(diǎn),并且具有廣闊的應(yīng)用前景。本文綜述了近年來(lái)從海洋微生物中篩選抗菌物質(zhì)的研究進(jìn)展,難點(diǎn)問(wèn)題及其解決的方法。

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
試論食品安全控制體制的基本框架

內(nèi)容: 加強(qiáng)食品安全以保障人類健康和促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易發(fā)展,是擺在國(guó)際社會(huì)和各國(guó)政府面前的重大戰(zhàn)略課題。本文旨在理清有關(guān)食品安全控制體制建立中的一些基本問(wèn)題。探討食品控制的基本原則及應(yīng)考慮的主要問(wèn)題。提出國(guó)家食品控制體制的基本構(gòu)成要素應(yīng)包括目標(biāo)、行動(dòng)和建構(gòu)模塊。對(duì)食品控制體制的三種組織結(jié)構(gòu)(即分割式體制、統(tǒng)一式體制和一體化體制)進(jìn)行比較。專門分析發(fā)展中國(guó)家在建構(gòu)食品控制體制過(guò)程中所遇到的特殊問(wèn)題,呼吁發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)發(fā)展中國(guó)家在這方面給予必要的援助。

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆異黃酮的研究與應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 異黃酮是一類具有重要生物活性的化合物,在大豆和大豆制品中含量豐富。本文綜述了大豆異黃酮的組成結(jié)構(gòu)、生理功能和提取工藝,影響異黃酮含量的各種因素:品種、儲(chǔ)藏條件、子粒部位、加工方法等,以及大豆異黃酮在保健食品中的應(yīng)用,分析了目前大豆異黃酮的市場(chǎng)狀況,以及我國(guó)大豆異黃酮的研究前景。

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
對(duì)中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的探討

內(nèi)容: 本文在探討國(guó)內(nèi)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系特點(diǎn)和現(xiàn)狀的基礎(chǔ)之上,提出了中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的框架構(gòu)想。

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
木糖醇的特性及在食品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文從木糖醇的來(lái)源和性質(zhì),較系統(tǒng)地綜述了木糖醇的醫(yī)療保健作用,及其相關(guān)的生物學(xué)功能;同時(shí)對(duì)木糖醇在乳品新品開發(fā)及相關(guān)食品中的應(yīng)用也進(jìn)行了系統(tǒng)地闡述,特別是在功能型酸奶和無(wú)糖酸奶中的應(yīng)用方面作了更系統(tǒng)地介紹,這對(duì)木糖醇的深入研發(fā)具有重要意義。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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