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—— 中國食品雜志社
本文從木糖醇的來源和性質(zhì),較系統(tǒng)地綜述了木糖醇的醫(yī)療保健作用,及其相關的生物學功能;同時對木糖醇在乳品新品開發(fā)及相關食品中的應用也進行了系統(tǒng)地闡述,特別是在功能型酸奶和無糖酸奶中的應用方面作了更系統(tǒng)地介紹,這對木糖醇的深入研發(fā)具有重要意義。
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