領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
豆豉、豆醬、醬油和腐乳并列為我國四大傳統(tǒng)大豆發(fā)酵食品,生產(chǎn)歷史悠久。為了實(shí)現(xiàn)其工業(yè)化生產(chǎn),必須先了解自然發(fā)酵產(chǎn)品中的主要發(fā)酵微生物,然后再從中篩選出適合工業(yè)發(fā)酵的菌株進(jìn)行純種發(fā)酵。本文簡單介紹了以上四種發(fā)酵食品中的微生物分布情況。
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