領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
異黃酮是一類具有重要生物活性的化合物,在大豆和大豆制品中含量豐富。 本文綜述了大豆異黃酮的組成結(jié)構(gòu)、生理功能和提取工藝,影響異黃酮含量的各種因素:品種、儲藏條件、子粒部位、加工方法等,以及大豆異黃酮在保健食品中的應(yīng)用,分析了目前大豆異黃酮的市場狀況,以及我國大豆異黃酮的研究前景。
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