領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了用復(fù)合果膠酶研制番荔枝果汁的加工工藝,確定了最佳技術(shù)參數(shù),同時探討了不同澄清劑對番荔枝果汁的澄清工藝。結(jié)果表明,復(fù)合酶法制取番荔枝果汁的最佳工藝參數(shù)為,復(fù)合酶劑量在100g果漿(果泥加水3.5倍)中加2.5ml復(fù)合酶溶液(1g/100ml),pH3.5,溫度45℃,酶解6h。并采用復(fù)合酶澄清果汁,每100g果汁中加1.5～2.0ml的復(fù)合酶溶液(1g/100ml),果汁的透光率98%。
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