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—— 中國食品雜志社
培養(yǎng)基中不同的碳源影響冰核細(xì)菌的冰核活性、生物量和產(chǎn)膠率,麥芽糖、山梨醇、蔗糖等均可做為促進(jìn)冰核細(xì)菌生長(zhǎng)碳源,麥芽糖作為碳源加入發(fā)酵培養(yǎng)基中生物活性和生物量均較高,同時(shí)產(chǎn)膠率低于葡萄糖和蔗糖十倍左右。麥芽汁代替麥芽糖可以降低產(chǎn)膠率,但效果不如麥芽糖。在培養(yǎng)基中加入0.1ml/100ml乳酸可以有效地抑制黃原膠的產(chǎn)生,而對(duì)冰核活性和生物量影響不大。
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