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—— 中國食品雜志社
嗜酸乳桿菌是腸道內(nèi)的一種益生菌,也是奶制品中含有的重要的活性微生物。本文探討了嗜酸乳桿菌及其菌體總蛋白對雜色曲霉素的去除能力,實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示:嗜酸乳桿菌菌體總蛋白對雜色曲霉素的相對吸附率達(dá)75.8%,而面包酵母菌體總蛋白為48.9%、小牛血清白蛋白只有32.5%, 嗜酸乳桿菌菌體總蛋白的吸附作用呈一定的量效關(guān)系;胰蛋白酶或胃蛋白酶消化使嗜酸乳桿菌菌體總蛋白對雜色曲霉素的相對吸附率由52.2%下降至34.3%和36.1%,但吸附作用沒有消失;菌體總蛋白與雜色曲霉素混合溫育1、2、3、4、5h檢測,結(jié)果嗜酸乳桿菌菌體總蛋白在整個(gè)實(shí)驗(yàn)的時(shí)段中的相對吸附率在57.2%～75.7%的較高水平內(nèi)波動(dòng),而面包酵母菌體總蛋白由開始的70.6%相對吸附率在實(shí)驗(yàn)5h結(jié)束時(shí)的19.8%,另外的BSA的吸附率一直維持在14.6%～34.3%之間;酸和熱處理菌體使嗜酸乳桿菌對ST的相對吸附率由60.5%分別增加至71.2%和69.5%。本研究的結(jié)果為雜色曲霉素的去毒以及食品加工提供了有用的參考數(shù)據(jù)。
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