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—— 中國食品雜志社
研究不同冷卻結(jié)晶條件下CTCBE和CB的晶型衍變與脹罐的關(guān)系。采用差示掃描量熱儀(DSC)、X-射線衍射儀(XRD)對不同結(jié)晶條件下兩種可可脂樣品進行熱分析及晶相分析研究。結(jié)果表明未經(jīng)調(diào)溫CTCBE緩冷時中心樣存在十分嚴(yán)重晶型衍變(粉狀物,DSC測試顯示雙熔點峰),引起晶體結(jié)構(gòu)的改變,導(dǎo)致脹罐發(fā)生;而急冷時晶型衍變程度低,不導(dǎo)致脹罐。同樣條件下CB晶型衍變程度極低(DSC測試顯示單熔點峰),不發(fā)生脹罐。經(jīng)調(diào)溫處理CTCBE急冷和緩冷對XRD晶相衍射數(shù)據(jù)基本無影響;而未經(jīng)調(diào)溫處理CTCBE在急冷和緩冷時兩者晶相衍射數(shù)據(jù)存在一定差異。調(diào)溫與未經(jīng)調(diào)溫CB在緩冷或急冷時的X-射線衍射數(shù)據(jù)均具有一致性。
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