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—— 中國食品雜志社
本文對小麥羧甲基淀粉糊性質(zhì)進(jìn)行了詳細(xì)的研究,包括糊的凍融穩(wěn)定性、抗生物降解能力、抗老化能力、糊透明度及溫度、pH值、剪切力及介質(zhì)(蔗糖和NaCl)對糊粘度的影響。結(jié)果表明,小麥羧甲基淀粉凍融穩(wěn)定性好,抗生物降解及抗老化能力強(qiáng),透明度高。糊的熱粘度穩(wěn)定性降低,冷粘度穩(wěn)定性增加。氯化鈉強(qiáng)電解質(zhì)對小麥羧甲基淀粉糊粘度影響較大。
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