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核磁共振(NMR)技術(shù)在粉狀食品結(jié)塊現(xiàn)象中的應(yīng)用研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 林向陽(yáng), 阮榕生, 張錦勝, 劉成梅, 高蔭榆, 劉玉環(huán)
關(guān)鍵詞: NMR|粉狀食品|結(jié)塊|玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度|
摘要:

分析粉狀食品結(jié)塊的機(jī)理,利用核磁共振(Nuclear Magnetic Resonance,NMR)技術(shù)研究食品的結(jié)塊與玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度、化學(xué)組成之間的關(guān)系,為延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期提供理論基礎(chǔ)。

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