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—— 中國食品雜志社

2022年第43卷04期返回列表

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超高效液相色譜法測定特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品中的19 種游離氨基酸和牛磺酸

內(nèi)容: 建立超高效液相色譜法同時測定特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品中19 種游離氨基酸和牛磺酸的分析方法。樣品經(jīng)α-淀粉酶酶解，調(diào)pH值沉淀蛋白等雜質(zhì)凈化，采用6-氨基喹啉基-N-羥基-琥珀酰亞氨基甲酸酯為柱前衍生試劑，以甲酸-甲酸銨緩沖液（20 mmol/L，pH 2.25）為流動相A、甲酸-甲酸銨緩沖液（20 mmol/L，pH 3.00）為流動相B和乙腈為流動相C進行梯度洗脫，經(jīng)AccQ-Tag Ultra C18色譜柱分離后，二極管陣列檢測器檢測，外標法定量。結(jié)果表明，胱氨酸濃度在5～125 μmol/L之間，

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2022-03-23
不同品種蓮藕游離氨基酸多樣性分析

內(nèi)容: 以28 個不同品種蓮藕為研究對象，通過測定其游離氨基酸組成與含量，并采用相關性分析、主成分分析及聚類分析進行綜合評價，明確蓮藕游離氨基酸的含量、組成與呈味的品種多樣性。結(jié)果表明：蓮藕中含有17 種游離氨基酸，必需氨基酸、非必需氨基酸和總氨基酸平均含量分別為2.05、12.27 mg/g和14.33 mg/g。3 個主成分累計方差貢獻率為80.16%，較好地反映出蓮藕中氨基酸的綜合信息。綜合得分排列前5 位的品種為‘金華無籽藕’‘細卜’‘鄂蓮5號’‘武義白姆食用藕’和‘金華紅蓮’。聚類分析將28 個蓮藕品種

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2022-03-23
基于SAFE-GC-O-MS的‘雙紅’干紅葡萄酒關鍵香氣物質(zhì)分析

內(nèi)容: 利用液液萃取-溶劑輔助風味蒸發(fā)、氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用和香氣活性值（odor activity values，OAV）聯(lián)合技術鑒定‘雙紅’（Vitis amurensis Shuanghong）干紅葡萄酒游離態(tài)和糖苷結(jié)合態(tài)關鍵香氣物質(zhì)。結(jié)果表明，‘雙紅’干紅葡萄酒游離態(tài)香氣物質(zhì)中有37 種物質(zhì)的氣味稀釋因子高于8，23 種物質(zhì)的OAV大于1。通過香氣重構(gòu)和感官定量描述性分析發(fā)現(xiàn)，‘雙紅’干紅葡萄酒原酒與采用42 種香氣物質(zhì)重構(gòu)酒樣在山楂味、煙熏味/動物味、脂肪味和煮蔬菜的香氣強度差異較小，而后者在生青味

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2022-03-23
全麥速凍油條復熱加工中風味與抗氧化特性

內(nèi)容: 利用電子鼻和頂空固相微萃取氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術，分析不同復熱加工過程中全麥粉和全麥速凍油條揮發(fā)性成分及指紋圖譜變化，以及對其內(nèi)部多酚類化合物含量和抗氧化特性的影響。結(jié)果表明不同加工階段會產(chǎn)生不同的特征風味物質(zhì)。在速凍油條預炸和復熱的過程中，全麥粉中部分風味物質(zhì)消失。預炸后全麥油條的醛類物質(zhì)峰面積百分比高達50%以上，表明醛類物質(zhì)可能是油條的主要風味成分。在全麥速凍油條復熱過程中，復炸工藝產(chǎn)生最多種類的醛和雜環(huán)化合物；微波工藝中酸類和烴類化合物含量增加，蒸制過程中產(chǎn)生最高含量的醛類化合物，但多為不具風

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2022-03-23
鈍頂螺旋藻多糖的分離純化及組成分析

內(nèi)容: 目的：對鈍頂螺旋藻多糖進行提取、分離純化和熱降解，并對不同多糖組分的基本化學性質(zhì)和糖鏈的精細組成進行分析。方法：采用蛋白酶酶解、醇沉、陰離子交換色譜法和熱降解，從鈍頂螺旋藻中提取和分離純化出P0、P0.2、P0.4、P0.6、P0.8五種多糖組分及其熱降解產(chǎn)物。采用高效凝膠排阻色譜法、離子色譜法、1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮柱前衍生-高效液相色譜法和親水液相色譜-高分辨傅里葉轉(zhuǎn)換質(zhì)譜（hydrophilic interaction liquid chromatography-Fourier trans

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2022-03-23
基于代謝組學的不同年份曬青紅茶化學成分分析

內(nèi)容: 為探究紅茶在貯藏過程中化學成分的變化規(guī)律，以貯藏時間為0、1、3 a和4 a的曬青紅茶為代表樣品，采用基于超高效液相色譜-四極桿軌道阱質(zhì)譜的代謝組學方法對其研究。結(jié)果表明，在不同年份曬青紅茶中共鑒定出82 種化合物，包括兒茶素類6 種、二聚兒茶素類9 種、氨基酸類5 種、生物堿類8 種、酚酸類8 種、有機酸類3 種、香氣糖苷類2 種、N-乙基-2-吡咯烷酮取代的兒茶素（N-ethyl-2-pyrrolidinone-substituted flavan-3-ols，EPSF）類6 種、黃酮糖苷類20 種、

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2022-03-23
QuEChERS技術結(jié)合超高效液相-串聯(lián)質(zhì)譜同時測定薄皮甜瓜中7 種葫蘆素

內(nèi)容: 采用改良的QuEChERS方法，建立同時測定甜瓜中7 種葫蘆素的超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜檢測方法。樣品用乙腈提取，離心后取1 mL上清液經(jīng)50 mg乙二胺-N-丙基硅烷和50 mg十八烷基硅烷凈化，使用XBridge C18色譜柱分離，以乙腈和0.1%甲酸加5 mmol/L乙酸銨溶液為流動相進行梯度洗脫，采用電噴霧離子源電離，正/負離子快速切換多反應監(jiān)測模式進行分析。在此條件下，7 種葫蘆素在16 min內(nèi)得到較好分離，在0.1～1 500 μg/L質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性關系良好，相關系數(shù)均大于0.99；進行

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2022-03-23
凍藏條件對人乳脂質(zhì)及揮發(fā)性風味物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以新鮮人乳為對照（0 d），設置－18、－60 ℃和－60 ℃快速冷凍（－60 ℃（Q））3 種凍藏條件分別凍藏60 d與180 d，通過測定脂質(zhì)含量、非酯化脂肪酸（non-esterified fatty acids，NEFA）含量、脂質(zhì)過氧化物（lipid peroxide，LPO）含量、脂肪酸組成、乳脂肪球微觀結(jié)構(gòu)及揮發(fā)性風味物質(zhì)為指標，考察凍藏溫度和時間對人乳脂質(zhì)及揮發(fā)性風味成分的影響。結(jié)果表明：－18 ℃凍藏60 d和180 d后，脂質(zhì)含量顯著下降，NEFA及LPO含量持續(xù)顯著上升，不飽和脂肪酸

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2022-03-23
基于電子舌檢測快速判別不同物種畜禽骨蛋白肽

內(nèi)容: 目的：為深入了解畜禽骨蛋白肽的滋味特征及其差異，探究電子舌快速判別鑒定不同物種畜禽骨蛋白肽的可行性。方法：取牦牛骨蛋白肽（yak bone peptides，YBPs）、黃牛骨蛋白肽（bovine bone peptides，BBPs）、豬骨蛋白肽（pig bone peptides，PBPs）、雞骨蛋白肽（chicken bone peptides，CBPs）各4 份，共16 份畜禽骨蛋白肽樣本，首先分析畜禽骨蛋白肽的基本營養(yǎng)組分及氨基酸組成，明確滋味特征差異的物質(zhì)基礎，其次利用電子舌檢測結(jié)合多元統(tǒng)計分

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2022-03-23
馬氏珍珠貝肉蛋白水解特征及其ACE抑制肽的篩選

內(nèi)容: 為探索馬氏珍珠貝肉的水解規(guī)律及快速鑒定血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（angiotensin-converting enzyme，ACE）抑制活性肽，本研究以不同時間（2、4、6、8、10 h）的酶解物為對象，采用三羥甲基甘氨酸-十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳、分子質(zhì)量分布、反相高效液相色譜（reversed-phase high performance liquid chromatography，RP-HPLC）表征其水解規(guī)律。另外，對10 h酶解物進行初步分離純化，鑒定高活性組分中的肽序列，并采用分子對接的方法

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2022-03-23

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