領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探索馬氏珍珠貝肉的水解規(guī)律及快速鑒定血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（angiotensin-converting enzyme，ACE）抑制活性肽，本研究以不同時(shí)間（2、4、6、8、10 h）的酶解物為對象，采用三羥甲基甘氨酸-十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳、分子質(zhì)量分布、反相高效液相色譜（reversed-phase high performance liquid chromatography，RP-HPLC）表征其水解規(guī)律。另外，對10 h酶解物進(jìn)行初步分離純化，鑒定高活性組分中的肽序列，并采用分子對接的方法對鑒定的肽進(jìn)行篩選，驗(yàn)證篩選肽的活性，闡釋其抑制機(jī)理。結(jié)果表明，馬氏珍珠貝肉在酶解過程中，大分子質(zhì)量蛋白逐漸水解為小分子肽，在RP-HPLC上出現(xiàn)某一特征峰的富集。初步分離后，發(fā)現(xiàn)F2、F3組分具有較高的ACE抑制活性，從這2 個(gè)組分中共獲得了可信度較高的54 個(gè)肽序列。分子對接篩選出6 個(gè)潛在的ACE抑制肽，在1 mg/mL時(shí)，5 個(gè)肽具有不同程度的ACE抑制活性，其中，WFHAVFW和WHAFLW顯示了最高的ACE抑制活性，分別為（95.57±0.37）%和（98.59±0.08）%，進(jìn)一步測定六肽WHAFLW的半抑制濃度（IC50）值，為52.39 μmol/L。分子對接顯示肽的抑制機(jī)理可能是通過氫鍵、范德華作用以及Pi-Pi作用形成穩(wěn)定的肽-酶復(fù)合物。本研究既揭示了珍珠貝肉蛋白不同酶解時(shí)間的規(guī)律變化，又將活性實(shí)驗(yàn)跟蹤與計(jì)算機(jī)輔助篩選相結(jié)合，提供了一種快速篩選酶解物中高活性ACE抑制肽的方法。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
