国产精成人品,特大巨人黑人AAA片BBC,伊人情人综合网

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷04期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

DNA提取前處理方法對薩拉米香腸中細(xì)菌種群結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 通過比較不同DNA提取前處理方法在高通量測序中對薩拉米香腸細(xì)菌種群結(jié)構(gòu)的影響，為建立規(guī)范的高通量測序的操作流程優(yōu)選出更適宜的前處理方法。采用直接提取法（M0）、拍擊均質(zhì)法（M1）和振蕩珠磨法（M2）3 種常用前處理方法提取薩拉米香腸中細(xì)菌DNA，利用MiSeq高通量測序技術(shù)分析薩拉米香腸中細(xì)菌16S rRNA V3-V4區(qū)基因序列，以可操作分類單元（operational taxonomic unit，OTU）為基礎(chǔ)分析細(xì)菌種群結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明，M0、M1和M2的OTU數(shù)分別為319、206和253；3 種

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2022-03-23
模仿葡萄球菌接種對發(fā)酵香腸品質(zhì)及氧化穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 以模仿葡萄球菌（Staphylococcus simulans）NJ201接種發(fā)酵香腸為實(shí)驗(yàn)組，自然發(fā)酵香腸為對照組，測定香腸的pH值、色差、質(zhì)構(gòu)、過氧化值（peroxide value，POV）、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric reactive substances，TBARS）值、羰基含量、總巰基含量、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的種類和含量，探究S. simulans NJ201對發(fā)酵香腸品質(zhì)及氧化穩(wěn)定性的影響。結(jié)果顯示：在香腸發(fā)酵成熟過程中，接種S. simulans NJ201能夠顯著降低發(fā)

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2022-03-23
基于非靶向代謝組學(xué)分析釀酒酵母甲酸脅迫的響應(yīng)和耐受性機(jī)制

內(nèi)容: 采用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（liquid chromatography-mass spectrometry，LC-MC）的非靶向代謝組學(xué)，探究釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）響應(yīng)甲酸脅迫的代謝機(jī)制。主成分分析和正交偏最小二乘判別分析等多元統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，甲酸處理后釀酒酵母中發(fā)生顯著變化（P＜0.05）、變量投影重要性值超過1的差異代謝物共226 種，主要為L-色氨酸、L-谷氨酰胺、5-羥基吲哚乙酸、吲哚乙醛、L-苯丙氨酸、L-谷氨酸、氧化型谷胱甘肽、5’-磷酸核糖基-N-甲酰甘氨酰胺

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2022-03-23
指狀青霉DSM62840生物轉(zhuǎn)化檸檬烯生產(chǎn)α-松油醇過程中關(guān)鍵酶的分離純化及質(zhì)譜鑒定

內(nèi)容: 以指狀青霉DSM62840為研究對象，通過高壓法破碎細(xì)胞，采用超高速離心、硫酸銨沉淀、羥基磷灰石層析和凝膠過濾層析等方法對指狀青霉DSM62840生物轉(zhuǎn)化檸檬烯生產(chǎn)α-松油醇過程中的關(guān)鍵酶進(jìn)行分離純化。經(jīng)十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳檢測，結(jié)果顯示在分子質(zhì)量約為50 kDa處有一條明顯的蛋白條帶，并通過液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜分析初步確定該條帶中的蛋白可能是二氫硫辛酰胺脫氫酶（PDIDSM_08010）。本研究為α-松油醇類香料的合成提供理論依據(jù)和參考。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2022-03-23
春夏季茶樹兒茶素生物合成基因表達(dá)差異

內(nèi)容: 以福鼎大白茶、白毫早、碧香早、櫧葉齊一芽二葉為材料，采用GB/T 8313—2018《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》測定茶多酚含量，高效液相色譜測定兒茶素組分含量，采用實(shí)時聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)測定兒茶素生物合成基因相對表達(dá)量。結(jié)果表明：不同茶樹品種表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素的含量及茶多酚總量夏季均極顯著高于春季（P＜0.01）。黃烷酮3-羥化酶基因、二氫黃酮醇4-還原酶基因的表達(dá)量有春季高于夏季的趨勢；春季采摘的白毫早樣品花青素合成酶基因、肉桂酸羥化酶基因、查耳酮合成酶基因、UDP-糖

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2022-03-23
NaCl添加量對發(fā)酵牦牛肉灌腸成熟過程中理化品質(zhì)及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究添加0.0%、1.5%、3.0%、4.5% NaCl的發(fā)酵牦牛肉灌腸成熟過程中理化性質(zhì)、菌落總數(shù)以及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化。結(jié)果表明，NaCl添加量4.5%的發(fā)酵牦牛肉灌腸pH值和亮度值顯著高于其余3 組（P＜0.05）；隨著NaCl添加量的減少，硬度、膠著性、咀嚼性呈下降趨勢，而儲能模量、菌落總數(shù)呈上升趨勢；此外，NaCl添加量3.0%的發(fā)酵牦牛肉灌腸保水性和回復(fù)性顯著高于其余3 組，且黃度值最低（P＜0.05）；隨著NaCl添加量從4.5%減少到1.5%，硫代巴比妥酸反應(yīng)物值、巰基含量呈上升趨勢，羰

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2022-03-23
L-半胱氨酸對油炸薯片中有害醛、晚期糖基化終產(chǎn)物的抑制作用及其品質(zhì)的改善效果

內(nèi)容: 采用不同質(zhì)量濃度（1、3、5 mg/mL）的L-半胱氨酸（Cys）溶液浸泡鮮切馬鈴薯片后油炸，結(jié)果表明，添加Cys后可顯著降低油炸薯片中乙二醛、丙酮醛、3-脫氧葡糖醛酮和5-羥甲基糠醛的含量，由二羰基化合物產(chǎn)生的晚期糖基化終產(chǎn)物也顯著降低。同時發(fā)現(xiàn)，添加Cys后，油炸薯片中油脂的酸值、過氧化物值和羰基價也呈下降趨勢。Cys還會影響油炸薯片的風(fēng)味，其中揮發(fā)性醛類和醇類風(fēng)味物質(zhì)含量增加，但吡嗪類風(fēng)味物質(zhì)含量減少。由12 名小組成員對不同Cys處理組的油炸薯片進(jìn)行感官評定表明Cys溶液浸泡處理的油炸薯片的接受度

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2022-03-23
預(yù)糊化時間對即食沖調(diào)米粉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以碎米為主要原料，采用濕熱方法對原料進(jìn)行預(yù)糊化，再應(yīng)用滾筒干燥制備成即食沖調(diào)米粉，通過分析即食沖調(diào)米粉的吸水性指數(shù)、水溶性指數(shù)、流變特性、微觀結(jié)構(gòu)、消化特性，研究預(yù)糊化時間對樣品的影響。結(jié)果表明：預(yù)糊化處理后的米粉沖調(diào)特性和消化性質(zhì)得到顯著改善，相對于未進(jìn)行預(yù)糊化處理組樣品，經(jīng)過30 min預(yù)糊化后，吸水性指數(shù)和水溶性指數(shù)顯著增加9%和50%，結(jié)塊率下降了1.87%，糊化度增加21%，淀粉總水解率增加21%，快速消化淀粉含量增加57%（P＜0.05）。本研究結(jié)果可以為預(yù)糊化處理改善滾筒干燥后米粉的沖調(diào)特性

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2022-03-23
磷酸化亞硝基豬血紅蛋白代替亞硝酸鹽部分作用及其對乳化腸品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為降低亞硝酸鹽的添加對乳化腸安全品質(zhì)的影響，研究磷酸化亞硝基血紅蛋白（phosphorylated nitrosohemoglobin，P-NHb）替代亞硝酸鈉（NaNO2）對乳化腸的色澤、抗氧化能力和感官品質(zhì)等的影響。結(jié)果表明，隨貯存時間的延長，P-NHb對乳化腸揮發(fā)性鹽基氮的影響與NaNO2無顯著差異（P＞0.05）；添加P-NHb可減少乳化腸pH值下降；P-NHb組亞硝酸鹽殘留量最高為（6.22±0.01）mg/kg；P-NHb組和NaNO2組的硫代巴比妥酸反應(yīng)物值最高分別為（0.62±0.01）m

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2022-03-23
琥珀酰化調(diào)控大豆分離蛋白電荷密度對其構(gòu)象及乳化性的影響

內(nèi)容: 通過加入琥珀酸酐對大豆分離蛋白（soybean protein isolate，SPI）進(jìn)行改性，探究琥珀酰化調(diào)控SPI電荷密度引起的構(gòu)象改變和乳化性改善之間的關(guān)系。通過熒光光譜、紫外光譜、傅里葉變換紅外光譜分析不同酰化程度SPI的構(gòu)象變化，采用掃描電子顯微鏡、電位、表面疏水性、分子柔性及乳化性等手段表征琥珀酰化對SPI理化性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：琥珀酰化反應(yīng)發(fā)生，琥珀酰基基團(tuán)成功接枝于SPI上，SPI等電點(diǎn)下降，電負(fù)性增強(qiáng)；SPI微觀結(jié)構(gòu)產(chǎn)生變化，光滑無規(guī)則片狀結(jié)構(gòu)的表面出現(xiàn)小孔穴，分子質(zhì)量增加；電荷密度

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2022-03-23

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

2022年第43卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2022年第24期 2022年第23期 2022年第22期 2022年第21期 2022年第20期 2022年第19期 2022年第18期 2022年第17期 2022年第16期 2022年第15期 2022年第14期 2022年第13期 2022年第12期 2022年第11期 2022年第10期 2022年第09期 2022年第08期 2022年第07期 2022年第06期 2022年第05期 2022年第04期 2022年第03期 2022年第02期 2022年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

东平县| 乐清市| 闽清县| 军事| 贵州省| 安平县| 泰兴市| 栾城县| 台北县| 林甸县| 台中市| 吴旗县| 保康县| 汉寿县| 集安市| 高平市| 乐至县| 兴国县| 青龙| 白玉县| 洮南市| 庆云县| 唐山市| 依安县| 齐河县| 那曲县| 阳东县| 体育| 拜城县| 洞头县| 讷河市| 营口市| 兴宁市| 堆龙德庆县| 九龙城区| 当涂县| 泰来县| 崇礼县| 北京市| 乌鲁木齐县| 宝清县|