領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（liquid chromatography-mass spectrometry，LC-MC）的非靶向代謝組學(xué)，探究釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）響應(yīng)甲酸脅迫的代謝機(jī)制。主成分分析和正交偏最小二乘判別分析等多元統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，甲酸處理后釀酒酵母中發(fā)生顯著變化（P＜0.05）、變量投影重要性值超過1的差異代謝物共226 種，主要為L-色氨酸、L-谷氨酰胺、5-羥基吲哚乙酸、吲哚乙醛、L-苯丙氨酸、L-谷氨酸、氧化型谷胱甘肽、5’-磷酸核糖基-N-甲酰甘氨酰胺。差異代謝通路分析表明，甲酸脅迫可能導(dǎo)致酵母細(xì)胞內(nèi)活性氧積累誘導(dǎo)氧化應(yīng)激、ATP過度消耗，這可能是抑制酵母細(xì)胞生長的主要原因。而胞內(nèi)芳香族氨基酸的含量增加，部分氨基酸和核苷酸的合成代謝減慢可能是通過降低能量消耗而實(shí)現(xiàn)的自我保護(hù)，從而有助于提高酵母細(xì)胞對甲酸的耐受性。實(shí)驗(yàn)為進(jìn)一步研究提高細(xì)胞酸類抑制物的耐受性方法提供了科學(xué)理論參考。
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