領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以福鼎大白茶、白毫早、碧香早、櫧葉齊一芽二葉為材料，采用GB/T 8313—2018《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》測定茶多酚含量，高效液相色譜測定兒茶素組分含量，采用實時聚合酶鏈式反應(yīng)測定兒茶素生物合成基因相對表達量。結(jié)果表明：不同茶樹品種表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素的含量及茶多酚總量夏季均極顯著高于春季（P＜0.01）。黃烷酮3-羥化酶基因、二氫黃酮醇4-還原酶基因的表達量有春季高于夏季的趨勢；春季采摘的白毫早樣品花青素合成酶基因、肉桂酸羥化酶基因、查耳酮合成酶基因、UDP-糖基轉(zhuǎn)移酶基因、類黃酮3’,5’-羥化酶（flavonoid 3’,5’-hydroxylase，F(xiàn)3’5’H）基因相對表達量與其他樣品均存在差異（|log2差異倍數(shù)|≥1），由此可知基因的表達量不僅受季節(jié)調(diào)控，還受到品種的影響。F3’5’H基因相對表達量與表沒食子兒茶素沒食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）含量存在正相關(guān)，EGCG是黃烷酮B環(huán)3’,4’,5’位置羥基化物質(zhì)，催化其羥基化的酶為類黃酮3’-羥化酶和F3’5’H，因此F3’5’H可能是EGCG合成的關(guān)鍵酶。
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