領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用液液萃取-溶劑輔助風(fēng)味蒸發(fā)、氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用和香氣活性值（odor activity values，OAV）聯(lián)合技術(shù)鑒定‘雙紅’（Vitis amurensis Shuanghong）干紅葡萄酒游離態(tài)和糖苷結(jié)合態(tài)關(guān)鍵香氣物質(zhì)。結(jié)果表明，‘雙紅’干紅葡萄酒游離態(tài)香氣物質(zhì)中有37 種物質(zhì)的氣味稀釋因子高于8，23 種物質(zhì)的OAV大于1。通過香氣重構(gòu)和感官定量描述性分析發(fā)現(xiàn)，‘雙紅’干紅葡萄酒原酒與采用42 種香氣物質(zhì)重構(gòu)酒樣在山楂味、煙熏味/動物味、脂肪味和煮蔬菜的香氣強(qiáng)度差異較小，而后者在生青味和黑色漿果的香氣強(qiáng)度顯著低于前者，利用香氣缺失實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步證實(shí)了脂肪酸乙酯、β-大馬士酮、C6醇類和揮發(fā)性酚類物質(zhì)對‘雙紅’干紅葡萄酒的整體香氣有顯著影響。
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