領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以28 個不同品種蓮藕為研究對象，通過測定其游離氨基酸組成與含量，并采用相關(guān)性分析、主成分分析及聚類分析進行綜合評價，明確蓮藕游離氨基酸的含量、組成與呈味的品種多樣性。結(jié)果表明：蓮藕中含有17 種游離氨基酸，必需氨基酸、非必需氨基酸和總氨基酸平均含量分別為2.05、12.27 mg/g和14.33 mg/g。3 個主成分累計方差貢獻率為80.16%，較好地反映出蓮藕中氨基酸的綜合信息。綜合得分排列前5 位的品種為‘金華無籽藕’‘細卜’‘鄂蓮5號’‘武義白姆食用藕’和‘金華紅蓮’。聚類分析將28 個蓮藕品種分為3 類，與主成分分析結(jié)果一致，較好地反映出蓮藕游離氨基酸組成與呈味的品種差異性。本研究結(jié)果為今后蓮藕品種選育、品質(zhì)提升、加工利用與貯藏保鮮提供了良好理論基礎(chǔ)。
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