領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以新鮮人乳為對照（0 d），設(shè)置－18、－60 ℃和－60 ℃快速冷凍（－60 ℃（Q））3 種凍藏條件分別凍藏60 d與180 d，通過測定脂質(zhì)含量、非酯化脂肪酸（non-esterified fatty acids，NEFA）含量、脂質(zhì)過氧化物（lipid peroxide，LPO）含量、脂肪酸組成、乳脂肪球微觀結(jié)構(gòu)及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)為指標(biāo)，考察凍藏溫度和時間對人乳脂質(zhì)及揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響。結(jié)果表明：－18 ℃凍藏60 d和180 d后，脂質(zhì)含量顯著下降，NEFA及LPO含量持續(xù)顯著上升，不飽和脂肪酸含量在180 d后有所下降，貯藏期間乳脂肪球膜破裂及脂質(zhì)聚集現(xiàn)象明顯，醛類與酸類等異味物質(zhì)顯著增加；與－18 ℃相比，－60 ℃及－60 ℃（Q）對人乳脂質(zhì)成分影響較小：脂質(zhì)含量與新鮮樣品均無顯著差異，NEFA與LPO僅少量增加，長鏈多不飽和脂肪酸在180 d后少量下降，乳脂肪球結(jié)構(gòu)損傷較小，異味物質(zhì)增長幅度緩慢。在維持人乳原有風(fēng)味方面，－60 ℃（Q）可能比－60 ℃更具優(yōu)勢。因此，快速及深低溫恒溫冷凍對人乳脂肪酸組成及風(fēng)味物質(zhì)影響較小，能更好保護脂質(zhì)生理作用，保障人乳喂養(yǎng)質(zhì)量，是人乳貯藏條件的最佳選擇。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
