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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2005年第26卷09期返回列表

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茶樹(shù)菇水溶性多糖的分離純化和化學(xué)組成的研究

內(nèi)容: 本研究為了對(duì)茶樹(shù)菇保健食品的研究開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù),研究了茶樹(shù)菇中的功能因子--真菌水溶性多糖。研究中首次分離純化得到五種茶樹(shù)菇水溶性多糖,并進(jìn)一步分析研究其中含量最大的多糖AP2的物理化學(xué)組成。結(jié)果表明,AP2分子量為122460,是由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-木糖和半乳糖醛酸組成的酸性多糖,其中半乳糖醛酸含量為6.8%。

閱讀量: 108 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同泌乳時(shí)間內(nèi)內(nèi)蒙古阿拉善雙峰駝駝乳化學(xué)組成變化分析

內(nèi)容: 本研究對(duì)10匹內(nèi)蒙古阿拉善雙峰駝駝乳的化學(xué)組成進(jìn)行了分析。結(jié)果表明,第1次所擠初乳中總干物質(zhì)為20.16%,在2～30d內(nèi)變化范圍為17.42%～18.22%,到90d下降為14.31%。第1次所擠初乳中蛋白質(zhì)為14.23%,12h后下降到9.63%,之后進(jìn)一步下降,在7、15、30及90d分別為7.40%、5.32%、4.87%和3.55%。乳糖含量在1～90d泌乳期內(nèi)變化較小,為4.24%～4.44%。第1次所擠初乳脂肪含量為0.27%,到24h增加到4.18%,30d時(shí)為6.91%,90d又下降到5

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
銀耳粗多糖的純化及抗氧化活性研究

內(nèi)容: 本文對(duì)銀耳多糖進(jìn)行提取、分離,并采用DEAE-纖維素和SephadexG-200進(jìn)行純化,得到均一酸性多糖TPP2。以銀耳多糖清除羥基自由基能力為指標(biāo),對(duì)銀耳多糖分離純化的每一步進(jìn)行跟蹤,并研究了酸性多糖TPP2體外抗氧化活性。實(shí)驗(yàn)表明銀耳酸性多糖TPP2清除羥自由基的作用明顯,50%清除率的樣品濃度為66.5μg/ml。銀耳酸性多糖TPP2對(duì)豬油的過(guò)氧化有明顯的抑制作用。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
凍藏條件對(duì)蛤的蛋白質(zhì)冷凍變性的影響及其改善的實(shí)驗(yàn)研究

內(nèi)容: 以文蛤和波紋巴非蛤?yàn)閷?duì)象研究了不同凍藏條件對(duì)肌原纖維Ca2+-ATPase活性、鹽溶性蛋白溶解度的影響及在相同條件下添加抗凍劑的改善效果。結(jié)果表明,凍藏溫度對(duì)貝肌肉、碎貝肉和貝糜變性有顯著影響,且溫度越低,變性越小;無(wú)完整細(xì)胞形態(tài)的貝糜的變性幅度最大,碎貝肉次之;添加抗凍劑能有效防止貝肉蛋白質(zhì)冷凍變性,尤其能使貝糜肌原纖維蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性大大提高。

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
楊梅果酒的殼聚糖澄清技術(shù)研究

內(nèi)容: 研究了殼聚糖在楊梅果酒中的澄清作用及其對(duì)果酒主要理化成分的影響,結(jié)果表明:0.06g/L的殼聚糖能使楊梅干酒的澄清度從61.2%提高到93.4%,0.07g/L的殼聚糖能使楊梅甜酒的澄清度從67.5%提高到84.0%,兩種果酒都能達(dá)到理想的穩(wěn)定性;不同含糖量的楊梅果酒穩(wěn)定時(shí)其澄清度不同;殼聚糖對(duì)楊梅果酒色澤中的黃色素吸附較多;與皂土相比,殼聚糖在楊梅果酒中能更快地形成更大的絮凝物,對(duì)果酒的主要理化成分及氨基酸的影響較小,而使用量?jī)H為皂土的5%～10%。

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑莓榨汁殘?jiān)谢ㄉ氐奶崛〖兓⒎€(wěn)定性及功能研究

內(nèi)容: 應(yīng)用正交試驗(yàn)和大孔樹(shù)脂柱色譜研究了黒莓榨汁殘?jiān)谢ㄉ仡?lèi)物質(zhì)的提取和純化工藝條件。結(jié)果表明:在溫度、濃度、提取時(shí)間三個(gè)影響因子中,影響的主次順序?yàn)闇囟取⒁掖紳舛取r(shí)間。用乙醇提取的最佳條件是濃度70%、溫度25℃、時(shí)間1h。AB-8型吸附樹(shù)脂對(duì)黒莓花色素有較好的吸附和解吸性能,吸附容量約為2.49mg/cm3,乙醇洗脫濃度在50%左右效果較好,純度可達(dá)25%;通過(guò)不同條件對(duì)花色素穩(wěn)定性影響研究,結(jié)果:在pH3、較低溫度和非光照條件下,黒莓花色素色澤穩(wěn)定;純化的花色素可降低大鼠肝勻漿過(guò)氧化脂質(zhì)的含量,有較強(qiáng)

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘋(píng)果多酚對(duì)鮮肉色澤穩(wěn)定性及脂肪氧化的影響

內(nèi)容: 本文研究了蘋(píng)果多酚對(duì)透氧保鮮膜包裝的鮮豬肉的色澤穩(wěn)定性及脂肪氧化的影響。結(jié)果表明,蘋(píng)果多酚能明顯抑制肉中脂肪的氧化,并能提高鮮肉紅色的穩(wěn)定性。單獨(dú)使用0.05%的蘋(píng)果多酚,有較好的護(hù)色效果。蘋(píng)果多酚與抗壞血酸或煙酰胺配合使用,抗氧化與護(hù)色效果明顯增強(qiáng)。0.05%蘋(píng)果多酚與0.05%煙酰胺配合使用可以使鮮肉在5±1℃條件下貯藏7d后,仍保持穩(wěn)定的鮮紅色,TBA值為0.3mg/kg,TVB-N值為14.7mg/100g。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
應(yīng)用化學(xué)發(fā)光法研究大豆分離蛋白水解物的抗氧化活性

內(nèi)容: 本文研究了枯草芽孢桿菌固體中性蛋白酶水解大豆分離蛋白的作用條件,應(yīng)用化學(xué)發(fā)光法測(cè)定不同水解條件的產(chǎn)物清除超氧陰離子能力的大小,并以此確定水解的工藝條件。結(jié)果表明,大豆蛋白水解物清除超氧陰離子的能力并不是與水解度正相關(guān)。

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
面包串珠霉發(fā)酵對(duì)豆渣成分影響研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以豆渣為原料,采用面包串珠霉發(fā)酵(30℃)新鮮豆渣3～5d后得到發(fā)酵豆渣,研究發(fā)酵豆渣中的異黃酮、粗纖維、蛋白質(zhì)、水溶性固形物等指標(biāo)的變化。結(jié)果表明:發(fā)酵豆渣中的粗纖維的含量約23%,與新鮮豆渣比含量降低了約50%;而水溶性固形物的含量高達(dá)37%,比新鮮豆渣升高了近5倍;異黃酮和蛋白質(zhì)的含量分別為0.66mg/g和32.59,比新鮮豆渣升高了10%和32%。表明面包串珠霉可以顯著改變豆渣中營(yíng)養(yǎng)和功能性成分,改善其加工特性。

閱讀量: 98 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
嗜酸乳桿菌發(fā)酵乳增酵因子的研究

內(nèi)容: 以質(zhì)量濃度100g/L脫脂乳為基礎(chǔ)培養(yǎng)基,研究了添加不同比例和種類(lèi)的維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)及糖類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)素對(duì)嗜酸乳桿菌產(chǎn)酸能力及凝乳時(shí)間的影響。結(jié)果表明:乳糖0.5%、泛酸0.08%、半胱氨酸1%、大豆蛋白胨0.25%可使發(fā)酵乳凝乳時(shí)間從18～24h縮短到4h,pH值達(dá)4.30～5.25,因此該四種營(yíng)養(yǎng)素可作為嗜酸乳桿菌發(fā)酵乳的增酵因子。

閱讀量: 103 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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