領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
凍藏條件對(duì)蛤的蛋白質(zhì)冷凍變性的影響及其改善的實(shí)驗(yàn)研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 關(guān)志強(qiáng), 宋小勇, 李敏
關(guān)鍵詞: 蛤|蛋白質(zhì)冷凍變性|凍藏溫度|凍藏時(shí)間|抗凍劑|
摘要:

以文蛤和波紋巴非蛤?yàn)閷?duì)象研究了不同凍藏條件對(duì)肌原纖維Ca2+-ATPase活性、鹽溶性蛋白溶解度的影響及在相同條件下添加抗凍劑的改善效果。結(jié)果表明,凍藏溫度對(duì)貝肌肉、碎貝肉和貝糜變性有顯著影響,且溫度越低,變性越小;無(wú)完整細(xì)胞形態(tài)的貝糜的變性幅度最大,碎貝肉次之;添加抗凍劑能有效防止貝肉蛋白質(zhì)冷凍變性,尤其能使貝糜肌原纖維蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性大大提高。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

班玛县| 鱼台县| 郯城县| 石阡县| 虞城县| 太白县| 鹿泉市| 建湖县| 凉山| 曲松县| 米易县| 治县。| 大田县| 绥中县| 澳门| 稷山县| 资中县| 琼中| 岳阳县| 射阳县| 乡城县| 抚宁县| 措美县| 宜城市| 安吉县| 舒城县| 刚察县| 治县。| 岚皋县| 锡林浩特市| 永清县| 和林格尔县| 汕尾市| 漯河市| 长阳| 洪泽县| 庆城县| 容城县| 沂水县| 仙桃市| 广东省|