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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1996年第17卷09期返回列表

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目錄文章

三色冰淇淋機攪拌系統(tǒng)的應用研究

內(nèi)容: 冰淇淋是深受廣大消費者歡迎的冷飲品,而火炬式雙色冰淇淋更受到青睞.生產(chǎn)雙色冰淇淋的設備是三色冰淇淋機。它主要由制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、傳動系統(tǒng)和攪拌系統(tǒng)等。其中攪拌系統(tǒng)非常重要.特別是對攪拌軸的研究更為關鍵。因為影響到冰淇淋料的均勻、膨化率及制冷效果等物性參數(shù),所以,本文如何就攪拌系統(tǒng)研究進行探討

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
杏脯生產(chǎn)中的HACCP應用研究

內(nèi)容: 將HACCP體系應用到杏脯生產(chǎn)中,根據(jù)生產(chǎn)工藝流程,對各工序進行了詳盡的危害分析,制定了杏脯HACCP計劃工作表,為確保杏脯質(zhì)量和安全提供了依據(jù)。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
人參果、山楂復合飲料的研制

內(nèi)容: 本實驗以人參果、山楂汁為原料,主要研究了人參果、山楂復合保健飲料的加工工藝,經(jīng)正交試驗,結(jié)合理化分析,微生物檢驗和感官評定,得出人參果、山楂復合保健飲料的最佳配方。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
天麻保健飲料生產(chǎn)技術研究

內(nèi)容: 天麻有獨特的保護心腦血管的醫(yī)療保健價值又有較高的食用價值。以天麻素科學調(diào)配和采用合理工藝可以制配得感官理想的保健飲料。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
樹舌滋補甜米酒的研制

內(nèi)容: 本文研究比較了幾種酒曲制作甜米酒的效果;以不同形式的樹舌各自與糯米混合發(fā)酵,獲得較好的組合;比較不同樹舌用量發(fā)酵米酒的效果,分析了樹舌米酒發(fā)酵醪中糖度和酒度在發(fā)酵過程中的動態(tài)變化,對樹舌米酒和普通米酒的成分進行了分析測定。結(jié)果表明,將樹舌這種藥用真菌與糯米以適當比例混合發(fā)酵可以充分利用甜酒釀中微生物的分解及合成作用,釀制出保健樹舌米酒。本項研究對進一步開發(fā)樹舌類真菌資源,讓傳統(tǒng)的保健藥用真菌以普通食品的形式進入百姓生活提供了新的思路。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
魔芋靈芝功能型復合酸奶的研制

內(nèi)容: 采用魔芋(AmorphophallusrivieriDurieu)制作載體來培養(yǎng)靈芝(Ganoderma)菌絲體,將二者混合粉末加入到酸奶中,以起到藥療保健和穩(wěn)定劑的作用。實驗確定了魔芋靈芝粉用量在0.2g/100ml時口感最佳。復合飲料的最佳配方為魔芋靈芝粉、含活菌酸奶、穩(wěn)定劑、蔗糖、甜蜜素分別為0.2%、10%、0.3%、4%、0.1%,該酸奶飲料除具有靈芝和魔芋的藥療保健功效及奶本身的營養(yǎng)功能外,色澤、口感、香味俱佳,對人體安全無害,為研制功能型復合保健飲料提供了實驗模型。

閱讀量: 246 發(fā)表時間: 2017-06-07
西番蓮復合保健飲料的研制

內(nèi)容: 利用西番蓮為主要原料,添加適量新鮮胡蘿卜、奶粉并強化多種維生素及其輔料,研制出口感優(yōu)良、風味獨特、質(zhì)量穩(wěn)定的復合飲料。采用正交實驗確定了飲料最佳配方,即:西番蓮濃縮汁10%,胡蘿卜汁6%,全脂奶粉5%,酪蛋白1.2%,白砂糖6.25%,復合穩(wěn)定劑0.3%,維生素及礦物質(zhì)強化劑0.1%,檸檬酸0.2%,并對飲料進行了產(chǎn)品質(zhì)量標準評價。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
中日功能性食品管理體制的比較研究

內(nèi)容: 本文分別分析了中國和日本的功能食品管理體制,通過對兩國管理體制的比較,提出了完善我國功能食品管理體制的對策:建立統(tǒng)一的國家標準,完善法律法規(guī)體系;注重保健食品的安全性管理;加強市場的監(jiān)督管理;強化行業(yè)協(xié)會的重要功能。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
低膽固醇發(fā)酵肉制品的研究與開發(fā)

內(nèi)容: 本文著手于膽固醇的危害和低膽固醇發(fā)酵肉制品研發(fā)的意義,對于目前國內(nèi)外乳酸菌發(fā)酵降低膽固醇的現(xiàn)狀與趨勢進行了分析和闡述;并同時提出了現(xiàn)存的問題。表明低膽固醇發(fā)酵肉制品研發(fā)的具有現(xiàn)實的可行性。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
杏仁的營養(yǎng)保健功能及其在食品工業(yè)中的應用

內(nèi)容: 本文介紹了杏仁的營養(yǎng)保健功能及在食品加工中的應用,為杏仁的深加工研究開發(fā)提供參考。

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07

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