領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究了枯草芽孢桿菌固體中性蛋白酶水解大豆分離蛋白的作用條件,應(yīng)用化學(xué)發(fā)光法測(cè)定不同水解條件的產(chǎn)物清除超氧陰離子能力的大小,并以此確定水解的工藝條件。結(jié)果表明,大豆蛋白水解物清除超氧陰離子的能力并不是與水解度正相關(guān)。
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