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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2005年第26卷09期返回列表

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應(yīng)用同工酶電泳法區(qū)分巴氏奶與超高溫滅菌奶的初探

內(nèi)容: 利用同工酶電泳法分析巴氏奶與超高溫滅菌奶中的過氧化物酶(POD),乳酸脫氫酶(LDH)和6-磷酸葡萄糖脫氫酶(G6PDH),結(jié)果表明:奶品經(jīng)過85度以上的滅菌處理后過氧化物酶,乳酸脫氫酶的活性基本喪失,而6-磷酸葡萄糖脫氫酶在巴氏奶中還有較強(qiáng)的活性,在經(jīng)過超高溫滅菌后其活性也基本喪失。因此,奶樣中6-磷酸葡萄糖脫氫酶活性的有無可以對(duì)巴氏奶和超高溫滅菌奶進(jìn)行鑒別。

閱讀量: 101 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
反相微乳液的研究及其在淀粉微球制備的應(yīng)用(英文)

內(nèi)容: 淀粉來源廣泛,價(jià)格低廉,具有很好的生物兼容性和降解性,近年來,以淀粉為原料,開發(fā)新產(chǎn)品或新應(yīng)用途徑,已成為研究的熱門課題。本文首先提出以環(huán)己烷和氯仿為油相,Span80和Tween60作為復(fù)合乳化劑,堿性淀粉溶液為水相的反相微乳液,并以此制備粒度分布較均勻的,滿足藥物控釋要求的淀粉微球。研究反應(yīng)條件對(duì)微球粒度的影響,并應(yīng)用SPSS統(tǒng)計(jì)工具推導(dǎo)出微球粒度與攪拌速度、油水相體積比、淀粉溶液濃度、表面活性劑用量及交聯(lián)劑用量等因素之間的多元線性回歸方程。

閱讀量: 105 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
枯草桿菌纖溶酶高產(chǎn)菌株的物理化學(xué)誘變

內(nèi)容: 以枯草桿菌FM-S2作為出發(fā)菌株,經(jīng)γ-射線和2.5%硫酸二乙酯復(fù)合誘變,結(jié)合牛奶蛋白平板從2341株存活菌中初篩得到200株誘變菌株,經(jīng)搖瓶測定纖溶酶活性進(jìn)行復(fù)篩得到7株生產(chǎn)性能較出發(fā)菌株顯著提高的突變株,它們的纖溶酶活性超過2000UK.U/ml。其中突變株γ-DES36纖溶酶活性最高達(dá)到2719.89±242.51UK.U/ml,同時(shí)該菌株遺傳性能穩(wěn)定。

閱讀量: 93 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
功能性殼聚糖復(fù)合膜的特性研究

內(nèi)容: 本文主要研究了不同添加劑對(duì)功能性殼聚糖復(fù)合膜的物理和機(jī)械性能的影響。結(jié)果表明,透濕性和吸濕性分別隨殼聚糖(CH)和甘油(GLY)濃度的增加而增加,隨蔗糖酯(SUC)、山梨醇酐單硬脂酸酯(SPAN)和大豆分離蛋白(SPI)濃度的增加而減少;拉伸率隨GLY濃度的增加而增加,隨與CH、SUC、SPAN和SPI濃度的增加而減少;其中,GLY對(duì)殼聚糖膜的透濕性、吸濕性和拉伸率影響較大,SUC和SPI對(duì)膜透氣性影響較大;并用SAS統(tǒng)計(jì)分析軟件建立了殼聚糖復(fù)合膜氧氣和二氧化碳透過率的回歸方程。

閱讀量: 105 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
真菌多糖提純、組分分析及結(jié)構(gòu)初步鑒定

內(nèi)容: 研究了采用SephadexG75分離純化真菌多糖,獲得兩種胞外多糖,采用薄層層析法,分析這兩種多糖組分均可能有木糖、甘露糖、葡萄糖和鼠李糖,采用紅外光譜對(duì)此兩種多糖進(jìn)行了初步的結(jié)構(gòu)鑒定。

閱讀量: 90 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
琥珀酰化度大小對(duì)改性小麥面筋蛋白性質(zhì)影響的研究

內(nèi)容: 本文采用琥珀酸酐對(duì)小麥面筋蛋白進(jìn)行酰化改性,討論了琥珀酰化度大小對(duì)面筋蛋白的溶解性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、起泡性和起泡穩(wěn)定性影響,并對(duì)最佳改性條件下改性小麥面筋蛋白進(jìn)行了在面條加工中的應(yīng)用研究。結(jié)果表明:琥珀酰化度為66.1%時(shí)改性效果最好,改性面筋蛋白的溶解度、乳化及乳化穩(wěn)定性、起泡及起泡穩(wěn)定性分別為5.09mg/ml,56.8%,56.4%,44.8%,25%;利用最佳改性條件下的琥珀酰化面筋蛋白生產(chǎn)面條,面條的綜合性能均比未改性的面筋蛋白品質(zhì)高。

閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
藠頭中活性物質(zhì)對(duì)白色念珠菌的抑制作用及其機(jī)理研究

內(nèi)容: 藠頭(Alliumchinense)活性物質(zhì)對(duì)白色念珠菌(Candidaalbicans)的生長有較強(qiáng)的抑制作用,其活性物質(zhì)洗脫液的最低抑菌濃度(MIC)值為0.2%(V/V);用藠頭活性物質(zhì)洗脫液處理白色念珠菌可導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)OD260nm物質(zhì)泄漏,且呈濃度和時(shí)間依賴性;藠頭活性物質(zhì)洗脫液可抑制白色念珠菌培養(yǎng)基的酸化,對(duì)細(xì)胞活性的影響也呈濃度和時(shí)間依賴性;通過紅光圖譜發(fā)現(xiàn),藠頭活性物質(zhì)破壞了白色念珠菌細(xì)胞壁β-(1-3)-D葡聚糖的糖苷鍵而改變了細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)。

閱讀量: 94 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
培養(yǎng)條件對(duì)冰核生產(chǎn)菌Xanthomonas ampelina TS206產(chǎn)膠率的影響

內(nèi)容: 培養(yǎng)條件影響冰核細(xì)菌的生物量、冰核活性和產(chǎn)膠率。通過單因子試驗(yàn)確定了TS206的最適培養(yǎng)條件:最適裝液量為100ml,培養(yǎng)基的最適起始pH值為7.0,最佳培養(yǎng)時(shí)間為48h,但是通過上述培養(yǎng)條件的調(diào)整并不能明顯降低黃原膠的產(chǎn)率。采取從30℃到18℃的雙溫培養(yǎng)可以在保持較高的生物量和冰核活性的前提下,降低黃原膠的產(chǎn)量,并明顯縮短了培養(yǎng)時(shí)間。

閱讀量: 103 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
IHP處理對(duì)豆渣膳食纖維的改性研究

內(nèi)容: 本文就瞬時(shí)高壓(InstantaneousHighPressure,IHP)對(duì)豆渣膳食纖維(DietaryFiber,DF)的改性作用進(jìn)行了研究。酶法制備的豆渣膳食纖維經(jīng)過以Microfluidizer為物質(zhì)基礎(chǔ)的IHP作用處理后,持水力、膨脹率和結(jié)合水力均增大;使用流變儀在一定條件下對(duì)制備DF溶液粘度進(jìn)行測定,研究了制備DF溶液粘度的時(shí)間、速度和溫度敏感性;通過顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn),DF纖維束沒有明顯的截?cái)喱F(xiàn)象,但是IHP作用處理后DF顆粒粒度減小,透光率提高,組織更加松散。

閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
營養(yǎng)強(qiáng)化素對(duì)饅頭粉加工品質(zhì)影響的初步研究

內(nèi)容: 通過流變學(xué)試驗(yàn)、饅頭制作試驗(yàn)和饅頭芯質(zhì)構(gòu)測試,探討了外源添加CaCO3、FeSO4.7H2O、ZnSO4.H2O、維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸等營養(yǎng)強(qiáng)化素對(duì)饅頭粉加工品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,面粉中添加CaCO3有提高饅頭粉品質(zhì)的作用;而添加FeSO4.7H2O對(duì)面團(tuán)有一定弱化作用,但對(duì)饅頭粉綜合品質(zhì)無明顯負(fù)面影響;添加維生素B2對(duì)饅頭色澤略有影響;其它營養(yǎng)素對(duì)饅頭粉品質(zhì)影響不明顯。

閱讀量: 108 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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